Francese · Piatto principale · Difficile
Cassoulet
Fagioli bianchi cotti lentamente al forno con anatra confit, salsiccia e maiale sotto una crosta dorata di pangrattato. La casseruola francese del comfort per eccellenza.
L'intera ricetta in 60 secondi
Cassoulet, in 5 idee
- Mettere i fagioli a bagno per una notte dà loro la consistenza più cremosa.
- Rompere la crosta durante la cottura è la tecnica tradizionale.
- Usa una pentola di ghisa larga e bassa per la crosta migliore.
- Lascialo riposare 20 minuti prima di servire, così si assesta.
- Gli avanzi si riscaldano benissimo e hanno un sapore ancora più ricco.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di fagioli bianchi secchi (cannellini), messi a bagno per una notte
- 4 cosce d'anatra confit
- 450 g di salsiccia all'aglio o kielbasa, tagliata a pezzi
- 225 g di spalla di maiale, tagliata a cubi
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 2 carote, tagliate a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 950 ml di brodo di pollo
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di timo secco
- 100 g di pangrattato mescolato con 3 cucchiai di grasso d'anatra o olio d'oliva
Come si fa
Preparazione
- Scola i fagioli ammollati e falli sobbollire in acqua fresca per 20 minuti finché sono appena teneri, poi scolali.
- Rosola la spalla di maiale in una pentola di ghisa, poi toglila.
- Cuoci cipolla e carote per 6 minuti, aggiungi aglio e concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti.
- Aggiungi fagioli, brodo, alloro e timo e porta a un leggero bollore.
- Sistema dentro il maiale, la salsiccia e le cosce d'anatra confit.
- Fai sobbollire coperto per 1 ora, poi scopri e inforna a 160 °C per 1 ora e mezza.
- Ogni 30 minuti, rompi la crosta che si forma e spingila di nuovo sotto: così si costruisce la consistenza classica.
- Copri con il pangrattato unto e inforna per 20 minuti finché è dorato.
L'anatra confit è costosa: cosce d'anatra di buona qualità arrostite finché sono tenere sono un ottimo sostituto.