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Cataplana
La pentola di rame a forma di conchiglia dell'Algarve dà il nome a questo stufato di mare: pesce, vongole e chouriço cotti al vapore con peperoni e vino.
L'intera ricetta in 60 secondi
Cataplana, in 5 idee
- Un coperchio ben chiuso è essenziale; il vapore fa tutto il lavoro.
- Stratificate i frutti di mare così tutto cuoce in modo uniforme.
- Scartate le vongole che non si aprono dopo la cottura.
- Il chouriço aggiunge una profondità affumicata che i soli frutti di mare non danno.
- Raccogliete il brodo con il pane; è la parte migliore.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di filetti di pesce bianco sodo, tagliati a pezzi
- 450 g di vongole piccole, ben pulite
- 225 g di gamberi, sgusciati
- 115 g di chouriço, tagliato a dadini
- 1 cipolla, affettata
- 1 peperone rosso, affettato
- 1 peperone verde, affettato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 240 ml di vino bianco secco
- 240 ml di brodo di pesce
- 60 ml di olio d'oliva
- Coriandolo fresco e limone per servire
Come si fa
Preparazione
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola larga e pesante o in una cataplana e rosolate il chouriço finché non rilascia il suo grasso.
- Aggiungete cipolla, peperoni e aglio e cuocete finché non si ammorbidiscono, circa 8 minuti.
- Versate vino e brodo e portate a sobbollire.
- Annidate i pezzi di pesce, poi spargete sopra vongole e gamberi.
- Coprite bene e cuocete al vapore 10-12 minuti finché le vongole non si aprono e il pesce è opaco.
- Scartate le vongole non aperte, cospargete di coriandolo e servite con limone e pane croccante.
Comprate qualsiasi pesce sodo sia in offerta; lo stufato è indulgente e il brodo unifica tutto.