Americano · Contorno · Facile
Cavolfiore gratinato
Cavolfiore tenero cotto in una salsa cremosa al groviera sotto una crosta dorata e bollente. Il successo silenzioso della tavola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Cavolfiore gratinato, in 5 idee
- Lascia il cavolfiore leggermente indietro di cottura all'inizio: finisce nella salsa e non deve spappolarsi.
- Scola accuratamente le cimette: il cavolfiore acquoso è il nemico di un buon gratin.
- Il groviera fonde setoso e sa di nocciola. L'emmental è un valido sostituto.
- Latte caldo incorporato nel roux con la frusta mantiene la salsa senza grumi.
- Il piatto si compone con un giorno di anticipo: aggiungi le briciole solo prima di infornare.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 cavolfiore grande (circa 1,4 kg), diviso in cimette
- 45 g di burro non salato
- 3 cucchiai di farina 00
- 480 ml di latte intero, scaldato
- 170 g di groviera grattugiato, diviso in due parti
- 50 g di parmigiano grattugiato, diviso in due parti
- 1/2 cucchiaino di sale grosso
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- Un pizzico di noce moscata in polvere
- 30 g di pangrattato panko
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 190°C. Cuoci il cavolfiore al vapore o lessalo per 4-5 minuti finché non è appena tenero, poi scolalo molto bene.
- Fai sciogliere il burro in una casseruola, incorpora la farina con una frusta e cuoci 1 minuto.
- Versa lentamente il latte caldo mescolando e fai sobbollire per 3-4 minuti finché la salsa non si addensa.
- Fuori dal fuoco, aggiungi 115 g del groviera, metà del parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando finché il tutto non è fuso e liscio.
- Incorpora il cavolfiore nella salsa e versa tutto in una pirofila imburrata.
- Mescola il panko con l'olio d'oliva e i formaggi rimasti e cospargi sulla superficie.
- Cuoci in forno per 25-30 minuti finché non sobbollisce ed è ben dorato a chiazze. Fai riposare 5 minuti prima di servire.
Conserva qualche piccola cimetta cruda da tritare fine e mescolare alla copertura di pangrattato: tostandosi diventa croccante e aggiunge un po' di croccantezza tostata a ogni boccone.