Peruviano · Antipasto · Media
Ceviche
Il piatto nazionale del Perù. Branzino crudo e setoso marinato nel lime con cipolla rossa e peperoncino, servito ghiacciato.
L'intera ricetta in 60 secondi
Ceviche, in 5 idee
- <strong>Solo pesce da sushi.</strong> Lo mangi crudo. Compra da un pescivendolo di fiducia e chiedi cosa è più fresco quel giorno.
- <strong>Tieni tutto freddo.</strong> Pesce freddo, ciotola fredda, servizio freddo. Il caldo qui è nemico di consistenza e sicurezza.
- <strong>Ciotola di vetro o ceramica.</strong> Il metallo reagisce con il succo di lime e dà un sapore metallico. Solo contenitori non reattivi.
- <strong>Taglia cubi uniformi.</strong> Pezzi irregolari marinano in modo irregolare. Cubi da 1,5 cm significano che ogni boccone ha la stessa consistenza setosa.
- <strong>Servi nel momento in cui è pronto.</strong> Il ceviche non aspetta nessuno. Preparalo per ultimo, servilo per primo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 680 g di branzino o corvina da sushi, tagliato a cubi di 1,5 cm
- 180 ml di succo di lime fresco (circa 8 lime)
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 1 ají limo o habanero, tritato
- 1 cucchiaino di sale
- 1 manciata di foglie di coriandolo, tritate
- 1 patata dolce, lessata e affettata
- 150 g di chicchi di mais cotti
Come si fa
Preparazione
- Taglia il pesce a cubi uniformi di 1,5 cm e tienilo ghiacciato. Tutto nel ceviche dipende da pesce freddo e freschissimo.
- Mescola il pesce con succo di lime e sale in una ciotola di vetro o ceramica. Mai metallo, che reagisce con l'acido.
- Fai riposare 10-15 minuti in frigorifero, mescolando una volta. L'esterno diventerà opaco mentre il centro resta traslucido e setoso. Non marinare troppo o diventa gessoso.
- Incorpora cipolla rossa, peperoncino e coriandolo.
- Assaggia la leche de tigre, la marinata di lime. Deve essere brillante, salata e piccante. Aggiusta sale e peperoncino.
- Servi subito in ciotole fredde con fette di patata dolce e mais a lato.
<strong>Da dieci a quindici minuti, non un'ora.</strong> Il lime rassoda l'esterno in fretta. Oltre i 20 minuti il pesce diventa opaco fino in fondo e la consistenza passa da setosa a gessosa.