Char Siu

Name: Char Siu
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Cinese
Ingredients: 2 lb di collo di maiale o spalla disossata; 3 cucchiai di zucchero; 2 cucchiai di miele, più altro per la glassatura; 2 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di salsa hoisin; 1 cucchiaio di vino Shaoxing; 1 cubetto di tofu rosso fermentato, schiacciato, con 1 cucchiaino del suo liquido; 1 cucchiaino di polvere cinque spezie; 2 spicchi d'aglio, grattugiati; Una goccia di colorante alimentare rosso (facoltativo, tradizionale)

Maiale alla griglia cantonese con i bordi mogano e la lacca mielata delle vetrine siu mei, arrostito in casa e fatto riposare nei suoi succhi dolci.

Preparazione 15 minuti, più marinatura per una notteCottura 35 minutiPorzioni 6 persone

L'intera ricetta in 60 secondi

Char Siu, in 5 idee

Il collo o la spalla di maiale sono il taglio giusto. La loro marezzatura irrora la carne dall'interno in un modo che il lombo magro non potrà mai fare.
La marinata è un equilibrio di zucchero, soia e tofu fermentato. Quel tocco di nam yu è il sapore che riconosci in ogni grande rosticceria cantonese.
Appendere le strisce in forno. O arrostirle su una griglia: l'aria calda lacca ogni lato invece di cuocere a vapore la base.
Il miele va spennellato solo alla fine. Messo prima, brucia prima che il maiale sia cotto attraverso.
Affetta contrafibra e servi i succhi di riposo versati sopra. Il char siu deve luccicare quando arriva sul riso.

Cosa ti serve

Ingredienti

2 lb di collo di maiale o spalla disossata
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di miele, più altro per la glassatura
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di salsa hoisin
1 cucchiaio di vino Shaoxing
1 cubetto di tofu rosso fermentato, schiacciato, con 1 cucchiaino del suo liquido
1 cucchiaino di polvere cinque spezie
2 spicchi d'aglio, grattugiati
Una goccia di colorante alimentare rosso (facoltativo, tradizionale)

Come si fa

Preparazione

Taglia il maiale in strisce lunghe spesse circa 2 pollici. Bucherellalo ovunque con una forchetta.
Mescola zucchero, miele, soia, hoisin, vino, tofu fermentato, cinque spezie, aglio e colorante in una marinata. Ricopri bene il maiale e marinalo in frigorifero per una notte, o almeno 4 ore.
Scalda il forno a 425 °F (220 °C). Metti il maiale su una griglia sopra una teglia con una tazza d'acqua. Conserva la marinata.
Arrostisci per 15 minuti. Spennella con la marinata, gira, e arrostisci altri 10 minuti.
Spennella con il miele e arrostisci per ultimi 5 o 10 minuti, finché i bordi si bruciacchiano a tratti e la glassa luccica.
Fai riposare 10 minuti. Affetta contrafibra e versa sopra eventuali succhi della teglia.
Servi sul riso con i succhi extra della teglia, oppure accanto a noodles e verdure.

Il char siu si congela benissimo: preparane una dose doppia e affetta l'extra direttamente in riso fritto, zuppe di noodles e bao per tutto il mese.