Francese · Piatto principale · Media
Chateaubriand
Un taglio centrale spesso di filetto di manzo, arrostito intero e affettato al tavolo, servito con una ricca salsa bernese. Fatto per essere condiviso.
L'intera ricetta in 60 secondi
Chateaubriand, in 5 idee
- Il taglio centrale ha uno spessore uniforme, così cuoce in modo omogeneo da un’estremità all’altra
- Un riposo lungo è imprescindibile per un arrosto così spesso
- Rosolare prima di arrostire crea la crosta senza cuocere troppo il centro
- Lo chateaubriand è tradizionalmente servito per due, ma questa pezzatura sfama quattro persone
- La bernese è un classico, ma una semplice salsa al vino rosso è altrettanto buona
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 filetto di manzo dal taglio centrale, circa 900 g, legato
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiaini di sale grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di burro
- 2 scalogni, tritati
- 120 ml di vino rosso
- 240 ml di brodo di manzo
- Salsa bernese, per servire
Come si fa
Preparazione
- Portate il filetto a temperatura ambiente e massaggiatelo con olio, sale e pepe.
- Rosolate su tutti i lati in una padella da forno ben calda, circa 2 minuti per lato.
- Aggiungete il burro e arrostite in forno a 200 °C per 20-25 minuti, fino a 52 °C al cuore per una cottura al sangue.
- Fate riposare 15 minuti coperto con un foglio di alluminio.
- Deglassate la padella con vino e brodo e riducete a una salsa ristretta.
- Affettate a fette spesse e servite con la salsa e la bernese.
Comprate il filetto intero quando è in offerta, tagliatelo voi stessi in chateaubriand e bistecche e congelate quello che non usate.