Vellutata di castagne
Una zuppa vellutata di castagne dolci, cipolla ammorbidita e timo, frullata liscia come seta e rifinita con la panna. Sa di inizio tranquillo di un lungo pranzo di Natale.
L'intera ricetta in 60 secondi
Vellutata di castagne, in 5 idee
- Le castagne cotte e pelate sono l'amica del cuoco. Quelle sottovuoto o in barattolo saltano un'ora di arrostimento e sbucciatura e danno una zuppa più liscia di quanto la maggior parte di noi riesca a ottenere da quelle fresche.
- Fai sudare le verdure, mai rosolarle. Una cottura dolce mantiene la zuppa di un oro pallido e lascia che la dolcezza della castagna guidi.
- Frulla più a lungo di quanto pensi. Due minuti pieni nel frullatore sono la differenza tra una buona zuppa e una vellutata; passala al setaccio se la vuoi perfetta.
- Noce moscata e timo sono i condimenti discreti. Entrambi sono tradizionali con le castagne in Francia, ed entrambi devono sussurrare, non gridare.
- Un finale di sherry secco la risveglia. Un cucchiaio mescolato alla fine solleva la ricchezza senza diluire la consistenza.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 lb di castagne cotte e pelate (sottovuoto o in barattolo)
- 4 tazze di brodo di pollo o vegetale
- 1 foglia di alloro
- 4 rametti di timo, più altro per servire
- 1/2 tazza di panna fresca
- 1 cucchiaio di sherry secco (facoltativo)
- Un pizzico di noce moscata
- Sale e pepe bianco o nero
Come si fa
Preparazione
- Sciogli il burro in una pentola grande a fuoco medio basso. Aggiungi la cipolla e il sedano con un pizzico di sale e cuoci dolcemente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono completamente morbidi e dolci senza prendere colore. Incorpora l'aglio nell'ultimo minuto.
- Aggiungi le castagne, il brodo, la foglia di alloro e i rametti di timo. Porta a bollore, poi fai sobbollire dolcemente per 25 minuti, finché le castagne si sfaldano quando vengono premute con un cucchiaio.
- Togli la foglia di alloro e i gambi di timo. Frulla la zuppa in più riprese finché è completamente liscia, 2 minuti abbondanti per ogni ripresa, oppure usa un frullatore a immersione e frulla più a lungo di quanto sembri necessario. Per una consistenza davvero vellutata, passala attraverso un colino fine.
- Rimetti la zuppa nella pentola. Incorpora la panna, lo sherry se lo usi e la noce moscata. Scalda senza far bollire, poi condisci con cura con sale e pepe; le castagne hanno bisogno di un condimento deciso.
- Se la zuppa è più densa di una panna da versare, diluiscila con un po' di brodo in più. Riposa 5 minuti fuori dal fuoco così che i sapori si assestino.
- Servi in ciotole calde con un piccolo vortice di panna, qualche foglia di timo e buon pane a fianco. Una foglia di salvia croccante o qualche briciola di castagna fritta sono una fine decorazione.
La zuppa si addensa mentre riposa perché le castagne sono amidacee; preparala un giorno prima per il sapore, ma aspettati di allentarla con il brodo quando la riscaldi, dolcemente e senza farla bollire dopo che la panna è entrata.