#Filippino #Piatto principale #Facile
Adobo di pollo
L'amato brasato delle Filippine: pollo cotto a fuoco lento in aceto, soia, aglio e alloro finché la salsa diventa lucida e la carne è così tenera da staccarsi dall'osso.
L'intera ricetta in 60 secondi
Adobo di pollo, in 5 idee
- L'adobo è un metodo, non una sola ricetta. La costante è aceto e soia, il resto è discussione familiare e orgoglio regionale.
- Non mescolare per i primi dieci minuti dopo aver aggiunto l'aceto. Lasciare che la sua asprezza svanisca bollendo è la regola dei vecchi cuochi.
- In molte case l'aglio entra in due ondate. Una parte fritta dorata alla fine e sparsa sopra.
- Una finitura sotto il grill rovente o in padella rende croccante la pelle dopo la brasatura. Il meglio delle due consistenze.
- L'adobo migliora per giorni e viaggia bene. Ed è esattamente per questo che è nato per durare in una cucina tropicale.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 lb di cosce e fusi di pollo
- 1/2 tazza di aceto di canna o aceto bianco
- 1/2 tazza di salsa di soia
- 1 testa d'aglio, spicchi schiacciati
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani, schiacciato
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 1 tazza di acqua
- 2 cucchiai di olio
- Riso al vapore, per servire
Come si fa
Preparazione
- Marina il pollo nella salsa di soia e in metà dell'aglio per 30 minuti. Solleva il pollo e conserva la marinata.
- Rosola il pollo nell'olio finché la pelle è dorata. Metti da parte.
- Nella stessa pentola versa l'aceto e fallo bollire, senza mescolare, per 3 minuti per eliminarne l'asprezza.
- Rimetti il pollo con la marinata conservata, l'acqua, le foglie di alloro, il pepe in grani, l'aglio rimasto e lo zucchero.
- Cuoci a fuoco lento, coperto, per 30 minuti, finché il pollo è molto tenero.
- Scopri e cuoci a fuoco lento altri 10 minuti finché la salsa è lucida e ridotta. Per la pelle croccante, passa i pezzi sotto il grill per 3 minuti prima di rimetterli nella salsa.
- Servi su abbondante riso al vapore, versando la salsa su tutto.
Se alla fine la salsa sa troppo aspra, un pizzico di zucchero in più e cinque minuti di sobbollitura la arrotondano.