Americano · Piatto principale · Difficile
Chicken and Waffles
Pollo fritto croccantissimo adagiato su un waffle soffice, con lo sciroppo d'acero caldo che cola dappertutto. Dolce, salato, croccante, morbido: funziona, eccome.
L'intera ricetta in 60 secondi
Chicken and Waffles, in 5 idee
- La doppia infarinatura è ciò che costruisce quella crosta che si frantuma.
- Tieni l'olio a 175°C: troppo freddo e il pollo diventa unto, troppo caldo e brucia fuori prima di cuocere dentro.
- Fai riposare la pastella dei waffle, così la farina si idrata e i waffle cuociono croccanti.
- Servi subito: il pollo fritto non aspetta nessuno.
- Le cosce con osso restano succose nell'olio bollente meglio del petto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 8 cosce di pollo con osso e pelle
- 500 ml di latticello
- 2 cucchiai di salsa piccante
- 500 g di farina 00, divisa
- 1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di pepe nero
- 1 litro di olio vegetale, per friggere
- 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 2 uova grandi
- 400 ml di latte intero
- 80 g di burro fuso
- 120 ml di sciroppo d'acero, per servire
Come si fa
Preparazione
- Marina il pollo: mescola il latticello e la salsa piccante, versali sulle cosce in una ciotola, copri e metti in frigorifero per 2 o 4 ore.
- Prepara la pastella per i waffle: metti metà della farina in una ciotola con lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbatti le uova, il latte e il burro fuso. Unisci i liquidi agli ingredienti secchi mescolando solo finché sono amalgamati. Fai riposare 10 minuti.
- Scalda l'olio in una pentola profonda e pesante fino a 175°C. Sistema una griglia su una teglia.
- Scola il pollo, poi infarina ogni pezzo nella farina rimasta mescolata con la paprica, l'aglio in polvere, il sale e il pepe, premendo bene per far aderire. Immergi di nuovo nel latticello e infarina una seconda volta per una croccantezza extra.
- Friggi il pollo in più riprese per 6 o 8 minuti per lato, finché è ben dorato e a 75°C all'interno. Scola sulla griglia e sala.
- Cuoci i waffle in una piastra ben calda, circa 250 ml di pastella ciascuno, finché sono dorati e croccanti, per 4 o 5 minuti.
- Servi ogni waffle con 2 pezzi di pollo sopra e una generosa colata di sciroppo d'acero caldo.
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