Indiano · Piatto principale · Difficile

Biryani di Pollo

Name: Biryani di Pollo
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Indiano
Ingredients: 900 g di pezzi di pollo con osso; 245 g di yogurt bianco; 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio; 2 cucchiaini di garam masala; 1 cucchiaino di curcuma; 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere; 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere; 600 g di riso basmati; 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano; 60 ml di latte tiepido; 4 cucchiai di ghee, divisi; 2 cipolle grandi, affettate sottili; 4 baccelli di cardamomo verde; 4 chiodi di garofano; 2 foglie di alloro; 1 stecca di cannella; 25 g di foglie di menta tritate; 25 g di coriandolo fresco tritato; 30 g di cipolle fritte croccanti (anche pronte vanno bene)

Basmati profumato stratificato sul pollo speziato, sigillato e cotto a vapore finché ogni chicco è permeato di zafferano e spezie intere.

Preparazione 40 mins plus 2 hrs marinatingCottura 50 minsPorzioni 6

#Indian #Mains

L'intera ricetta in 60 secondi

Biryani di Pollo, in 5 idee

Riso cotto al 70 per cento è la chiave. Finisce di cuocere nel vapore. Riso già cotto diventa una poltiglia; riso troppo crudo resta croccante. Cinque minuti in acqua bollente, non di più.
Sigilla bene la pentola. Se il vapore scappa, il riso in superficie si secca. Un canovaccio pulito tra pentola e coperchio cattura la condensa e chiude gli spazi.
Stratifica, non mescolare. Gli strati distinti di riso dorato allo zafferano e riso bianco sono la firma visiva. Mescolare la distrugge.
Servi con la raita. Yogurt fresco con cetriolo e menta è il contrappunto essenziale alle spezie calde.
Gli avanzi sono incredibili. I sapori si approfondiscono durante la notte. Spruzza con acqua e riscalda coperto a fuoco basso.

Cosa ti serve

Ingredienti

900 g di pezzi di pollo con osso
245 g di yogurt bianco
2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
2 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaino di curcuma
2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
600 g di riso basmati
1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
60 ml di latte tiepido
4 cucchiai di ghee, divisi
2 cipolle grandi, affettate sottili
4 baccelli di cardamomo verde
4 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
1 stecca di cannella
25 g di foglie di menta tritate
25 g di coriandolo fresco tritato
30 g di cipolle fritte croccanti (anche pronte vanno bene)

Come si fa

Preparazione

Marina il pollo con yogurt, pasta di zenzero e aglio, garam masala, curcuma, peperoncino in polvere e sale. Metti in frigo almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
Metti il basmati in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi scolalo. Lascia i pistilli di zafferano in infusione nel latte tiepido e tieni da parte.
Porta a bollore vivace una pentola grande di acqua salata con cardamomo, chiodi di garofano, alloro e cannella. Aggiungi il riso e cuoci esattamente 5 minuti, finché è cotto al 70 per cento circa. Scola subito.
In una casseruola pesante, scalda 2 cucchiai di ghee e rosola le cipolle affettate finché sono ben dorate, circa 10 minuti. Toglene metà per la guarnizione.
Aggiungi il pollo marinato nella pentola con le cipolle rimaste. Cuoci 8 minuti mescolando, finché il pollo è quasi cotto e lo yogurt si è addensato.
Stratifichi il riso precotto sul pollo. Irriga con il latte allo zafferano e i restanti 2 cucchiai di ghee fuso. Spargi sopra menta, coriandolo e le cipolle croccanti tenute da parte.
Copri la pentola con un coperchio aderente (sigilla il bordo con pasta di pane o con un canovaccio sotto il coperchio se serve). Cuoci al minimo per 25 minuti senza mai sollevare il coperchio.
Lascia riposare 10 minuti fuori dal fuoco, poi sgrana delicatamente e servi, facendo in modo che ogni porzione abbia sia riso sia pollo.

Non sollevare il coperchio durante la cottura a vapore. Il vapore intrappolato è ciò che completa il riso e sposa i sapori. Venticinque minuti, senza sbirciare.