Russo · Piatto principale · Difficile
Pollo alla Kiev
Il classico spettacolare: petto di pollo impanato e croccante che nasconde un cuore di burro fuso all'aglio ed erbe, che scorre quando lo tagli.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pollo alla Kiev, in 5 idee
- Congelare il burro ben duro è ciò che impedisce che fuoriesca durante la cottura
- La doppia panatura crea un guscio più robusto che sigilla il burro
- I passaggi in frigorifero evitano che i rotoli si aprano
- Taglialo a tavola per goderti la colata di burro in tutto il suo effetto
- Il purè di patate è il veicolo perfetto per il burro che scappa
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 petti di pollo senza osso
- 115 g di burro morbido
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di aneto fresco, tritato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 65 g di farina
- 2 uova, sbattute
- 180 g di pangrattato fine
- Olio vegetale, per friggere
- Sale e pepe
Come si fa
Preparazione
- Lavora il burro con aglio, aneto, prezzemolo, scorza di limone, sale e pepe. Forma un cilindro, avvolgilo e congelalo finché è duro.
- Batti ogni petto di pollo fino a uno spessore uniforme di circa 6 mm, tra due fogli di pellicola.
- Taglia il burro congelato in 4 pezzi. Metti un pezzo al centro di ogni petto, ripiega i lati sopra e arrotola ben stretto. Avvolgi ogni rotolo nella pellicola e metti in frigorifero per 30 minuti.
- Prepara le postazioni per l'impanatura: farina, uovo sbattuto, pangrattato. Rivesti bene ogni rotolo, poi ripeti uovo e pangrattato per una doppia panatura.
- Metti in frigorifero altri 15 minuti per far aderire la panatura.
- Friggi in olio a 175 °C per 6-8 minuti, finché è ben dorato, poi finisci in forno a 190 °C per 8 minuti, finché il pollo raggiunge 74 °C. Fai riposare 5 minuti prima di servire.
Prepara cilindri extra di burro all'aglio ed erbe e congelali: sono ottimi su bistecca, verdure e pane.