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Pollo al Marsala
Succose cotolette di pollo in una setosa salsa al vino Marsala piena di funghi caramellati. La risposta accogliente e saporita al noioso pollo dei giorni feriali, pronta in meno di 40 minuti.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pollo al Marsala, in 5 idee
- Battere a spessore uniforme evita che la parte sottile cuocia troppo mentre il centro spesso resta crudo.
- Rosola bene i funghi prima di aggiungere liquidi; i funghi caramellati hanno il triplo del sapore di quelli pallidi e cotti al vapore.
- La salsa deve velare il pollo, non affogarlo; riducila con pazienza finché si attacca al cucchiaio.
- Lascia riposare il pollo qualche minuto dopo la rosolatura, così i succhi si assestano prima che torni nella salsa.
- Questo piatto si riscalda splendidamente, il che lo rende una delle migliori cene italiane da preparare in anticipo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 petti di pollo senza pelle e senza ossa (circa 675 g)
- 65 g di farina 00 (circa 1/2 tazza)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3 cucchiai di burro non salato, divisi
- 280 g di funghi champignon bruni (cremini), affettati
- 1 scalogno piccolo, tritato
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 180 ml di vino Marsala secco
- 240 ml di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Come si fa
Preparazione
- Batti i petti di pollo fino a uno spessore uniforme di circa 2 cm. Condisci la farina con sale e pepe e infarina ogni cotoletta, scuotendo l'eccesso.
- Scalda l'olio d'oliva e 2 cucchiai di burro in una padella grande a fuoco medio alto. Rosola il pollo 4 o 5 minuti per lato finché è ben dorato e cotto. Trasferiscilo su un piatto caldo e coprilo con carta stagnola.
- Nella stessa padella, cuoci i funghi e lo scalogno 5 o 6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono ben dorati. Aggiungi l'aglio e cuoci altri 30 secondi.
- Aggiungi il vino Marsala e raschia i fondi di cottura. Fai sobbollire 2 o 3 minuti per ridurre leggermente.
- Versa il brodo di pollo e fai sobbollire circa 6 minuti, finché la salsa è lucida e vela il cucchiaio.
- Rimetti il pollo nella padella, girandolo per velarlo di salsa, e scalda 1 o 2 minuti. Incorpora il cucchiaio di burro rimasto, cospargi di prezzemolo e servi.
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