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Pollo alla parmigiana
Cotolette di pollo impanate e croccanti sommerse da una ricca salsa di pomodoro e mozzarella filante, cotte al forno finché sono dorate. Un classico dei ristoranti italoamericani che a casa è ancora più buono.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pollo alla parmigiana, in 5 idee
- Battere il pollo a uno spessore uniforme è il fattore più importante per un risultato succoso: le parti spesse si asciugano prima che i bordi sottili finiscano di cuocere.
- Una griglia per scolare mantiene la crosta inferiore croccante invece di ammorbidirla al vapore sulla carta assorbente.
- La mozzarella fresca si scioglie in pozze cremose, mentre quella a bassa umidità dà la classica filatura: scegli la consistenza che preferisci.
- Condisci ogni strato dell'impanatura, non solo la farina, così il sapore attraversa tutta la crosta.
- Componi e inforna appena prima di servire; il pollo impanato lasciato per ore nella salsa perde la croccantezza.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 petti di pollo senza pelle e senza ossa (circa 680 g)
- 125 g di farina 00
- 2 uova grandi, sbattute
- 150 g di pangrattato condito all'italiana
- 120 ml di olio di semi, per friggere
- 480 ml di salsa di pomodoro
- 225 g di mozzarella fresca, affettata
- 50 g di Parmigiano Reggiano appena grattugiato
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 manciata di foglie di basilico fresco, spezzettate
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 220 °C. Batti i petti di pollo fino a uno spessore uniforme di 1,5 cm tra due fogli di pellicola, così cuociono in modo uniforme.
- Prepara la linea di impanatura: farina condita con sale e pepe in un piatto fondo, uova sbattute in un secondo e pangrattato in un terzo. Passa ogni cotoletta nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, premendo delicatamente perché aderisca.
- Scalda l'olio di semi in una grande padella adatta al forno a fuoco medio-alto finché luccica. Friggi le cotolette in più riprese, circa 3 minuti per lato, finché sono ben dorate. Scolale su una griglia.
- Togli l'olio in eccesso dalla padella, rimetti le cotolette e versa generosamente la salsa di pomodoro su ciascuna.
- Copri ogni cotoletta con fette di mozzarella e cospargi di Parmigiano. Trasferisci la padella in forno e cuoci per 8-10 minuti, finché il formaggio è fuso e bollente.
- Lascia riposare 5 minuti, spargi il basilico fresco sopra e servi caldo su spaghetti o con pane croccante.
Compra la mozzarella intera e affettala tu invece delle buste già grattugiate; si scioglie molto più liscia e al banco gastronomia costa meno al chilo.