Italiano · Piatto principale · Facile
Piccata di Pollo
Sottili cotolette di pollo in una salsa luminosa al limone e burro con capperi salmastro. Veloci, eleganti e pronte in 20 minuti.
L'intera ricetta in 60 secondi
Piccata di Pollo, in 5 idee
- Battere il pollo in modo uniforme è il segreto per una cottura rapida e omogenea.
- Infarina subito prima di cuocere o il rivestimento diventa gommoso.
- Deglassare con il vino cattura tutto il sapore attaccato alla padella.
- Fai roteare il burro alla fine fuori dal fuoco per una salsa vellutata.
- Servi su capellini o purè di patate per raccogliere la salsa.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 petti di pollo senza pelle e senza osso, battuti a circa 6 mm di spessore
- 60 g di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di burro, divisi
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 120 ml di vino bianco secco
- 120 ml di brodo di pollo
- 60 ml di succo di limone fresco
- 35 g di capperi, scolati
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
Come si fa
Preparazione
- Batti i petti di pollo fino a uno spessore uniforme di circa 6 mm tra due fogli di pellicola.
- Mescola farina, sale e pepe su un piatto e infarina ogni cotoletta, scuotendo l'eccesso.
- Scalda olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro in una padella grande a fuoco medio alto finché sfrigolano.
- Rosola il pollo 3 minuti per lato finché è dorato, poi trasferiscilo su un piatto e copri con alluminio.
- Abbassa il fuoco, aggiungi l'aglio e cuoci 30 secondi finché è fragrante.
- Versa il vino bianco e raschia i pezzetti dorati, poi aggiungi brodo, succo di limone e capperi.
- Fai sobbollire 3 minuti finché si riduce leggermente, poi fai roteare dentro i restanti 3 cucchiai di burro.
- Rimetti il pollo in padella, napalo con la salsa e spolvera con il prezzemolo prima di servire.
Il brodo di pollo sostituisce il vino se preferisci non cucinare con l'alcol, basta aggiungere una spruzzata di limone in più.