Marocchino · Piatto principale · Facile
Tagine di Pollo
Pollo cotto lentamente a vapore con limone conservato e olive verdi, finché si stacca dall'osso.
L'intera ricetta in 60 secondi
Tagine di Pollo, in 5 idee
- <strong>Solo la scorza del limone conservato.</strong> La polpa è intensamente salata. Sciacqua il limone, raschia via la polpa e affetta solo la scorza.
- <strong>Rosola in più riprese.</strong> Il pollo affollato cuoce a vapore e resta grigio. Due riprese ti danno il fondo dorato che insaporisce tutto lo stufato.
- <strong>Le olive entrano alla fine.</strong> Quarantacinque minuti di cottura lenta le renderebbero molli e troppo salate. Venti minuti bastano per riscaldarle.
- <strong>Il couscous assorbe tutto.</strong> La salsa è la parte migliore. Servila su couscous soffice, non sul riso, e versala generosamente.
- <strong>Meglio il giorno dopo.</strong> Come tutti i brasati, i sapori si approfondiscono durante la notte. Si riscalda benissimo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di cosce e sovracosce di pollo con l'osso
- 2 cipolle, affettate sottili
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini di curcuma
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- 60 ml di olio d'oliva
- 480 ml di brodo di pollo
- 1 limone conservato, solo la scorza, tagliata a striscioline
- 150 g di olive verdi
- 15 g di foglie di coriandolo fresco
- Couscous, per servire
Come si fa
Preparazione
- Mescola il pollo con curcuma, cumino, pepe e sale. Lascia riposare 15 minuti mentre prepari il resto.
- Scalda l'olio d'oliva in una tagine o in una pentola pesante con coperchio. Rosola il pollo pochi pezzi alla volta finché è dorato, circa 6 minuti per volta. Trasferiscilo su un piatto.
- Ammorbidisci le cipolle nella stessa pentola finché sono dorate, circa 8 minuti. Aggiungi aglio e zenzero e cuoci per 1 minuto.
- Rimetti il pollo, aggiungi il brodo e porta a leggero bollore. Copri e cuoci a fuoco basso per 45 minuti.
- Aggiungi la scorza di limone conservato e le olive. Copri e cuoci altri 20 minuti, finché il pollo si stacca dall'osso.
- Cospargi di coriandolo e servi sul couscous, versando la salsa su tutto.
<strong>Fuoco basso e lento, con il coperchio.</strong> Il coperchio conico della tagine trattiene il vapore e irrora il pollo di continuo. Una pentola pesante con coperchio ben aderente fa lo stesso lavoro.