Tacos di pollo tinga

Cosa ti serve

Ingredienti

• 680 g di sovracosce di pollo senza pelle e senza osso
• 1 cipolla, metà a fette e metà a dadini
• 3 spicchi d’aglio
• 1 lattina (400 g) di pomodori arrostiti
• 2 peperoncini chipotle in adobo, più 1 cucchiaio di salsa
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 240 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di olio di semi
• 1 cucchiaino di sale
• 12 tortillas di mais
• Cipolla a dadini, coriandolo e spicchi di lime, per servire

Come si fa

Preparazione

1. Fate sobbollire le sovracosce nel brodo con la cipolla tagliata a metà e 2 spicchi d’aglio per 15 minuti, finché non sono cotte. Sfilacciate la carne e conservate il brodo.
2. Frullate pomodori, chipotle con la salsa adobo, origano, cumino e l’aglio rimasto fino a ottenere un composto liscio.
3. Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio-alto. Cuocete la cipolla a dadini finché non si ammorbidisce, poi versate la salsa frullata.
4. Fate sobbollire la salsa per 5 minuti, finché non si scurisce leggermente. Aggiungete il pollo sfilacciato e 120 ml del brodo tenuto da parte.
5. Cuocete 10 minuti, mescolando, finché il pollo non assorbe la salsa. Regolate di sale.
6. Scaldate le tortillas direttamente sulla fiamma del gas o in una padella asciutta. Farcite con la tinga e completate con cipolla, coriandolo e lime.