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Chili Crab
L'icona dolce e piccante di Singapore: granchio intero saltato nel wok in una salsa di pomodoro e peperoncino che implora panini mantou fritti da trascinare in ogni cucchiaiata.
L'intera ricetta in 60 secondi
Chili Crab, in 5 idee
- La salsa cammina su un filo. Dolcezza di pomodoro, calore di peperoncino, un sussurro di aceto e nastri d'uovo mescolati alla fine per renderla setosa.
- Il granchio fresco vale la caccia. La salsa è così generosa che granchio di fango, granchio Dungeness o granchio blu vi risplendono tutti.
- Rompere le chele prima di condire. Così la polpa esce nel guscio e la salsa entra in ogni fessura.
- I mantou fritti non sono un contorno, sono il veicolo. Ordinane, cuocine o friggine il doppio di quanti pensi servano.
- Questo è cibo da mangiare con le mani. Maniche su, bavaglioli, schiaccianoci e spiedini sul tavolo, e niente camicie bianche nei paraggi.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 granchi interi, circa 3 lb in totale, puliti e tagliati a pezzi, chele rotte
- 3 cucchiai di olio
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 4 peperoncini rossi freschi, pestati, più altri a piacere
- 1 tazza di ketchup di pomodoro
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 tazza di brodo di pollo o acqua
- 1 cucchiaio di amido di mais, mescolato con 2 cucchiai di acqua
- 1 uovo, leggermente sbattuto
- Panini mantou fritti o al vapore, per servire
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio in un wok finché luccica. Friggi aglio, zenzero e peperoncini per 1 minuto, finché sono fragranti e rossi nell'olio.
- Aggiungi i pezzi di granchio e salta per 3 minuti, finché i gusci diventano rosso vivo ai bordi.
- Versa ketchup, zucchero, aceto e brodo. Copri e cuoci a fuoco lento per 10 minuti, finché il granchio è cotto e la salsa bolle.
- Incorpora la miscela di amido e cuoci a fuoco lento 1 minuto, finché la salsa diventa lucida e avvolge i gusci.
- Versa l'uovo sbattuto a filo lento, mescolando delicatamente, in modo che si rapprenda in morbidi nastri nella salsa.
- Assaggia: deve essere dolce prima, caldo poi, con una punta brillante di aceto. Regola con zucchero, aceto o peperoncino.
- Rovescia tutto, salsa compresa, su un grande vassoio. Servi con i mantou da trascinare nella salsa e gli attrezzi per le chele.
Metti i granchi vivi in freezer per 30 minuti prima di pulirli: è la fine più gentile e rende il lavoro molto più facile.