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Gelato al Cioccolato
Denso, intensamente cioccolatoso e setoso. Il gelato italiano contiene meno aria di quello industriale, quindi ogni cucchiaiata è puro sapore.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gelato al Cioccolato, in 5 idee
- Temperare i tuorli lentamente mantiene la crema setosa, senza strapazzarla.
- Raffredda completamente la base, altrimenti non mantecherà bene.
- Usa cacao e cioccolato fondente di qualità, il sapore dipende da loro.
- Servilo leggermente morbido, il gelato è migliore qualche grado più caldo di quello industriale.
- Completa con fiocchi di sale marino per esaltare il cioccolato.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 480 ml di latte intero
- 240 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 115 g di cioccolato fondente, tritato
- 4 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
Come si fa
Preparazione
- Mescola latte, panna, zucchero, cacao e sale in una casseruola.
- Scalda a fuoco medio, mescolando, finché inizia a fumare e lo zucchero si scioglie.
- Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e mescola finché si scioglie.
- Sbatti i tuorli in una ciotola, poi versa lentamente 240 ml del composto caldo, mescolando continuamente.
- Rimetti i tuorli temperati nella casseruola e cuoci a fuoco basso per 3 minuti, mescolando, finché si addensa leggermente.
- Incorpora la vaniglia, poi filtra il composto con un colino fine in una ciotola.
- Raffredda in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte, finché è completamente freddo.
- Manteca nella gelatiera seguendo le istruzioni del produttore, poi congela per 2 ore prima di servire.
Niente gelatiera? Congela la base in una teglia, mescolando ogni 30 minuti, per una versione accettabile senza mantecazione.