Christmas Pudding
Il cuore scuro, denso e pieno di frutta di una cena di Natale britannica, cotto a vapore per ore e preparato con settimane di anticipo così che i sapori possano fondersi. Servilo caldo con il burro al brandy e la tavola si fa silenziosa.
L'intera ricetta in 60 secondi
Christmas Pudding, in 5 idee
- Il tempo è un ingrediente. Il composto riposa tutta la notte prima della cottura a vapore, e il pudding finito matura per settimane, diventando più scuro e rotondo mentre aspetta.
- Il sego è tradizionale, il burro congelato grattugiato funziona. In ogni caso il grasso deve restare in piccoli pezzi, sciogliendosi lentamente durante la lunga cottura a vapore per mantenere umida la mollica.
- Il vapore non deve mai fermarsi. Un sobbollire costante e un bollitore di acqua bollente per i rabbocchi mantengono il pudding in cottura uniforme per tutte le sei ore.
- Stout e melassa nera costruiscono il colore. Birra scura, melassa nera e zucchero di canna scuro sono il motivo per cui un Christmas pudding è quasi nero, con un sapore all'altezza.
- Viene cotto a vapore due volte, e questo è il punto. Una volta per cuocerlo e conservarlo, una volta il giorno stesso per servirlo, così il giorno di Natale resta tranquillo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 tazza di uvetta
- 1 tazza di uva di Corinto
- 1 tazza di uvetta dorata
- 1/2 tazza di scorza mista candita, tritata
- 3/4 di tazza di sego o burro congelato grattugiato
- 1 tazza di zucchero di canna scuro
- 1 tazza di pangrattato fresco bianco
- 3/4 di tazza di farina 00
- 2 cucchiaini di spezie miste (le spezie per torta di zucca vanno bene)
- 1 mela, sbucciata e grattugiata
- Scorza di 1 arancia e 1 limone
- 2 uova, sbattute
- 2/3 di tazza di stout o birra scura
- 2 cucchiai di melassa nera
- 3 cucchiai di brandy, più altro per servire
Come si fa
Preparazione
- In una ciotola molto grande, mescola uvetta, uva di Corinto, uvetta dorata, scorza, sego, zucchero, pangrattato, farina, spezie, mela grattugiata ed entrambe le scorze. Incorpora mescolando le uova, la stout, la melassa e il brandy finché tutto è uniformemente scuro e umido. Copri e lascia riposare tutta la notte; la frutta assorbirà il liquido.
- Ungi uno stampo da pudding da 1,5 quarti (o una ciotola resistente al calore) e fodera il fondo con un piccolo disco di carta forno. Premi dentro il composto, compattando per eliminare le sacche d'aria, lasciando 1 pollice in cima. Copri con uno strato pieghettato di carta forno, poi con la carta stagnola, e lega saldamente con lo spago, creando una maniglia di spago.
- Appoggia lo stampo su un sottopentola o un piattino rovesciato in una pentola grande. Versa acqua bollente fino a metà dello stampo. Copri e cuoci a vapore a sobbollire dolce per 6 ore, rabboccando con acqua bollente ogni volta che il livello scende. La superficie deve sembrare soda e il pudding si sarà scurito profondamente.
- Sollevalo fuori, raffredda completamente, poi rimuovi la carta stagnola e la carta forno e copri con strati nuovi. Conserva in una dispensa fresca e buia fino a 6 settimane; migliora ogni settimana di riposo. Se ti piace, dagli un cucchiaio di brandy una volta a settimana.
- Il giorno in cui lo servi, cuoci di nuovo a vapore per 2 ore con lo stesso metodo, rabboccando l'acqua come prima. Il pudding deve essere bollente e molto scuro.
- Sformalo su un piatto caldo. Scalda 3 cucchiai di brandy in un pentolino, versalo sul pudding e accendilo se vuoi la tradizionale fiamma blu. Portalo in tavola ancora fiammeggiante e servilo con burro al brandy o salsa dura.
Niente stampo da pudding: una ciotola da mescola in vetro temperato o ceramica funziona benissimo. Assicurati solo che il coperchio di carta stagnola sia pieghettato (il pudding si gonfia mentre cuoce a vapore) e legato abbastanza stretto da non far entrare acqua.