Spagnolo · Dolce · Media
Churros
Bastoncini di pasta rigata fritti e ben dorati, rotolati nello zucchero alla cannella, con cioccolata calda densa per inzuppare.
L'intera ricetta in 60 secondi
Churros, in 5 idee
- <strong>La bocchetta a stella è funzionale, non decorativa.</strong> Le righe creano superficie che diventa croccante. Una bocchetta tonda dà bastoncini lisci e tristi che restano molli.
- <strong>Raffreddate l'impasto prima delle uova.</strong> L'impasto caldo cuoce le uova come strapazzate. Cinque minuti sul bancone bastano.
- <strong>Friggete in piccoli lotti.</strong> Affollare abbassa la temperatura dell'olio e i churros lessano invece di diventare croccanti. Tre o quattro alla volta, non di più.
- <strong>Rotolate nello zucchero da caldi.</strong> Lo zucchero ha bisogno del calore residuo e del leggero olio per aderire. I churros freddi perdono la copertura.
- <strong>Fate la cioccolata densa.</strong> La cioccolata da bere spagnola deve velare un cucchiaio, non colare come una salsa. Meno panna, più cioccolato.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 240 ml di acqua
- 115 g di burro non salato
- 1 cucchiaio di zucchero, più 100 g per la copertura
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 125 g di farina 00
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 950 ml di olio neutro, per friggere
- 170 g di cioccolato fondente, tritato
- 180 ml di panna fresca
Come si fa
Preparazione
- Portate a bollore acqua, burro, 1 cucchiaio di zucchero e sale in una casseruola. Versate la farina tutta in una volta e mescolate forte finché non si forma una palla liscia che si stacca dalle pareti, circa 2 minuti.
- Spostate l'impasto in una ciotola e raffreddate 5 minuti. Incorporate le uova una alla volta battendo finché l'impasto non è lucido e liscio, poi unite la vaniglia.
- Mettete l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella grande. Le righe sono ciò che diventa croccante.
- Scaldate l'olio a 175°C in una pentola profonda e pesante. Spremete lunghezze di 10 cm direttamente nell'olio, tagliando con le forbici. Friggete 3 o 4 alla volta finché non sono ben dorati, circa 3 minuti per lotto, girandoli una volta.
- Scolate su una griglia per un minuto, poi rotolate da caldi nello zucchero alla cannella mescolato con i restanti 100 g di zucchero.
- Per la cioccolata, scaldate la panna finché non fuma, versatela sul cioccolato tritato, riposate 2 minuti, poi mescolate fino a lisciare. Servite i churros con la cioccolata per inzuppare.
<strong>Tenete l'olio a 175°C.</strong> Troppo freddo e i churros assorbono grasso e diventano molli. Troppo caldo e dorano prima che il centro cuocia. Un termometro è la differenza tra croccante e triste.