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Cioppino
La famosa zuppa di pesce di San Francisco con gamberi, cozze, vongole e pesce bianco in un ricco brodo di pomodoro e finocchio. Intingi il pane a lievitazione naturale.
L'intera ricetta in 60 secondi
Cioppino, in 5 idee
- Pulisci bene i molluschi ed elimina quelli con i gusci rotti.
- Aggiungi i frutti di mare a tappe, così niente cuoce troppo.
- Butta via cozze o vongole che restano chiuse dopo la cottura.
- Il brodo deve essere deciso: condiscilo con coraggio.
- Il pane a lievitazione naturale per intingere non è facoltativo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 1 finocchio, affettato sottile
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
- 1 lattina da 800 g di pomodori frantumati
- 240 ml di vino bianco secco
- 950 ml di brodo di pesce
- 450 g di cozze, pulite
- 450 g di vongole veraci, pulite
- 450 g di gamberi grandi, sgusciati
- 450 g di pesce bianco a polpa soda (merluzzo o halibut), tagliato a pezzi
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande e cuoci cipolla e finocchio per 6 minuti finché sono morbidi.
- Aggiungi aglio e peperoncino e cuoci 1 minuto.
- Versa il vino e fai sobbollire 2 minuti.
- Aggiungi pomodori e brodo, porta a bollore, poi fai sobbollire 15 minuti.
- Aggiungi vongole e cozze, copri e cuoci 5 minuti finché iniziano ad aprirsi.
- Aggiungi gamberi e pesce, copri e cuoci altri 5 minuti finché sono opachi.
- Elimina i molluschi che non si sono aperti.
- Versa nelle ciotole, cospargi di prezzemolo e servi con pane a lievitazione naturale.
Chiedi al banco del pesce il loro misto per zuppa di pesce: spesso costa meno che comprare ogni tipo separatamente.