Americano · Zuppa · Media
Zuppa di vongole cremosa
Cremosa zuppa di vongole in stile New England, piena di vongole tenere, patate e pancetta affumicata. Così densa da reggere un cucchiaio in piedi.
L'intera ricetta in 60 secondi
Zuppa di vongole cremosa, in 5 idee
- Lo stile New England è a base di panna, quello Manhattan a base di pomodoro. Non confondeteli davanti a un abitante del New England.
- Aggiungete le vongole proprio alla fine: se cuociono troppo diventano gommose.
- Non fate mai bollire la zuppa dopo aver aggiunto i latticini, o potrebbe impazzire.
- La zuppa si addensa mentre riposa: preparatela un po' più liquida di quanto la desiderate.
- La pancetta è tradizionale e aggiunge quella profondità affumicata che definisce il piatto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 fette di pancetta affumicata, a pezzetti
- 1 cipolla, a dadini
- 2 coste di sedano, a dadini
- 3 patate, pelate e a cubetti
- 2 bottigliette (240 ml ciascuna) di succo di vongole
- 2 lattine (185 g ciascuna) di vongole tritate, scolate (conservate il liquido)
- 3 cucchiai di burro
- 30 g di farina
- 480 ml di panna fresca
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di timo, sale e pepe a piacere
- Cracker salati per servire
Come si fa
Preparazione
- Cuocete la pancetta in una pentola capiente finché non è croccante. Toglietela con un mestolo forato, lasciando il grasso nella pentola.
- Aggiungete cipolla e sedano nel grasso della pancetta e cuocete per 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.
- Unite il burro e fatelo sciogliere, poi la farina. Cuocete per 2 minuti.
- Versate lentamente, mescolando, il succo di vongole (quello in bottiglia più quello conservato dalle lattine) e aggiungete patate, alloro e timo.
- Lasciate sobbollire per 15 minuti, finché le patate non saranno tenere.
- Incorporate la panna e le vongole. Scaldate dolcemente, senza far bollire.
- Regolate di sale e pepe. Completate con la pancetta e servite con i cracker.
Le vongole in lattina vanno benissimo qui e sono molto più pratiche di quelle fresche. Riservate le vongole fresche alla cottura al vapore, da gustare al naturale.