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Linguine alle Vongole
Vongole salmastre aperte al vapore in vino bianco e aglio su linguine setose. L'Italia costiera in un piatto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Linguine alle Vongole, in 5 idee
- Spurgare le vongole in acqua salata elimina la sabbia. Non saltate questo passaggio.
- Qualsiasi vongola che non si apre dopo la cottura al vapore va nella pattumiera, senza eccezioni.
- Il pane è obbligatorio. Vi servirà per il brodetto.
- Non aggiungete formaggio. Gli italiani lo considerano un crimine con la pasta ai frutti di mare.
- Lavorate in fretta una volta che le vongole si aprono. Si induriscono se restano nel calore.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 340 g di linguine
- 1,4 kg di vongole, ben pulite
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 6 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 240 ml di vino bianco secco
- 3 cucchiai di burro
- 30 g di prezzemolo, tritato
- Succo di 1/2 limone
- Sale
- Pane croccante, per servire
Come si fa
Preparazione
- Mettete le vongole a bagno in acqua fredda salata per 20 minuti per farle spurgare dalla sabbia. Spazzolatele e scartate quelle che restano aperte quando le picchiettate.
- Lessate le linguine finché non sono appena sotto l'al dente. Tenete da parte 240 ml di acqua di cottura.
- Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente con coperchio a fuoco medio. Cuocete aglio e fiocchi di peperoncino per 1 minuto.
- Aggiungete il vino e portate a sobbollire. Aggiungete le vongole, coprite e cuocete al vapore 6-8 minuti finché non si aprono.
- Scartate le vongole che non si sono aperte. Incorporate burro, succo di limone e prezzemolo.
- Aggiungete la pasta e mantecate, allungando con l'acqua di cottura finché non è lucida. Servite con pane croccante.
Comprate le vongole il giorno in cui le cucinate e tenetele al freddo e libere di respirare in frigo, mai sigillate nella plastica.