Spagnolo · Piatto principale · Media
Cocido Madrileño
Il grande stufato di ceci di Madrid servito in tre portate: brodo, ceci e verdure, poi le carni. Un banchetto in una pentola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Cocido Madrileño, in 5 idee
- I tre vuelcos (ribaltamenti) trasformano una pentola in un pasto completo a più portate
- È il piatto più tradizionale di Madrid, mangiato soprattutto in inverno
- Il brodo da solo, con i noodle, vale tutto lo sforzo
- Ogni carne aggiunge il suo sapore alla pentola comune
- Gli avanzi diventano ropa vieja, sfilacciati e fritti con i ceci
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di ceci secchi, messi in ammollo una notte
- 225 g di stinco di manzo
- 225 g di pancetta di maiale
- 115 g di osso di jamon o stinco di prosciutto
- 1/2 pollo
- 2 chorizo
- 1 morcilla (sanguinaccio spagnolo)
- 4 carote
- 3 patate
- 1 cavolo, tagliato in quarti
- Noodle sottili, per la portata di zuppa
Come si fa
Preparazione
- Fate sobbollire i ceci con manzo, maiale, osso di jamon e pollo per 2 ore, schiumando.
- Aggiungete chorizo, morcilla, carote, patate e cavolo. Cuocete 1 ora in più.
- Filtrate il brodo e cuocetevi i noodle; servite come prima portata.
- Servite ceci e verdure come seconda portata.
- Servite le carni affettate come terza portata con il pane.
L'osso di jamon di una coscia che avete finito è sapore gratuito; conservate le ossa in congelatore per stufati come questo.