Americano · Contorno · Facile
Collard Greens Stufate
Foglie di cavolo verde cotte lentamente fino a diventare vellutate in un brodo affumicato e pepato. La pietra angolare del soul food che rende completo qualsiasi piatto della cucina del Sud.
L'intera ricetta in 60 secondi
Collard Greens Stufate, in 5 idee
- Elimina le coste centrali dure prima di tagliare, restano gommose per quanto tu le cuocia.
- Cuoci le foglie a fuoco basso e a lungo, il cavolo ricompensa la pazienza con la vellutatezza.
- Il brodo di cottura è oro liquido; conservalo per inzupparci il pane di mais.
- Una spruzzata di aceto alla fine illumina tutta la pentola senza renderla aspra.
- Aggiungi le foglie a manciate, appassiscono drasticamente nei primi minuti.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di foglie fresche di cavolo verde (collard greens)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 120 g di coscia di tacchino affumicata o garretto di prosciutto affumicato, a dadini
- 1 cipolla gialla media, a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 750 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di sale grosso, più altro a piacere
- 0,5 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- 0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
- 1 cucchiaio di aceto di mele
Come si fa
Preparazione
- Lava accuratamente le foglie. Stacca le foglie dalle coste spesse, impilale, arrotolale in un fascio e tagliale a nastri di 2,5 cm.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola pesante e grande a fuoco medio. Aggiungi il tacchino affumicato e la cipolla e cuoci per 5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.
- Mescola dentro l'aglio e cuoci per 30 secondi, poi versa il brodo di pollo e porta a sobbollire.
- Aggiungi le foglie a grandi manciate, lasciando appassire ogni aggiunta prima di metterne altre. Condisci con sale, pepe nero e fiocchi di peperoncino.
- Copri, abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire da 45 a 60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le foglie sono vellutate e tenere.
- Mescola dentro l'aceto, assaggia e regola di sale, poi servi con abbondante brodo di cottura.
Il cavolo verde è tra le verdure più economiche al mercato, e un mazzo sfama una folla. Allunga il brodo di cottura con un po' di brodo in più e servilo sul riso per trasformare un contorno in un pasto.