Francese · Piatto principale · Difficile
Confit de canard
Cosce d'anatra salate con sale ed erbe, poi cotte a bassa temperatura nel loro grasso finché non diventano tenerissime. Una leggenda dei bistrot francesi.
L'intera ricetta in 60 secondi
Confit de canard, in 5 idee
- La salatura insaporisce la carne ed estrae umidità per una consistenza migliore
- La cottura a calore molto basso scioglie il tessuto connettivo senza asciugare la carne
- Il confit si conserva per settimane immerso nel grasso in frigo
- Rendere la pelle croccante alla fine crea il contrasto tra croccante e setoso
- Conserva il grasso avanzato; è oro liquido per arrostire le patate
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 cosce d'anatra (fuso e sovracoscia)
- 60 g di sale grosso
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 foglie di alloro, sbriciolate
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero, schiacciati
- 950 ml di grasso d'anatra, fuso
Come si fa
Preparazione
- Strofina le cosce d'anatra con sale, aglio, alloro, timo e pepe.
- Metti in frigo scoperte per 24 ore, per la salatura.
- Sciacqua via la salatura e asciuga le cosce completamente tamponandole.
- Mettile in una pentola profonda e coprile interamente con il grasso d'anatra fuso.
- Cuoci in forno a 110°C per 3 ore, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso.
- Fai raffreddare nel grasso, poi rendi la pelle croccante in una padella calda prima di servire.
Il grasso d'anatra è riutilizzabile. Filtralo dopo la cottura e congelalo per la prossima volta o per le patate arrosto più buone della tua vita.