Cinese · Colazione · Facile
Congee
Porridge di riso setoso cotto a fiamma bassa e lenta. La ciotola più confortante della cucina cinese.
L'intera ricetta in 60 secondi
Congee, in 5 idee
- <strong>Fiamma bassa e lenta non si negozia.</strong> Un bollore forte lo rende colloso. Il sobbollire più appena accennato lo rende setoso.
- <strong>Il brodo batte l'acqua.</strong> L'acqua funziona, ma il brodo di pollo dà al porridge una profondità saporita fin dall'inizio.
- <strong>Le guarnizioni vanno a tavola.</strong> Mai nella pentola. Ognuno vuole una ciotola diversa.
- <strong>Anche il riso avanzato funziona.</strong> Usate 450 g di riso cotto e 1,4 l di brodo, fate sobbollire 30 minuti. Più veloce, comunque setoso.
- <strong>Pepe bianco, non nero.</strong> È il condimento classico qui, con un calore gentile che si adatta al porridge delicato.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 190 g di riso jasmine
- 1,9 l di brodo di pollo (o acqua)
- 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di sale, più altro a piacere
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- Cipollotti affettati, per guarnire
- Pollo cotto sfilacciato, per guarnire
- Uova sode morbide, per guarnire
- Scalogni fritti croccanti, per guarnire
- Salsa di soia, per servire
Come si fa
Preparazione
- Sciacquate il riso sotto acqua fredda finché l'acqua è quasi limpida. Scolate.
- Portate il brodo a bollore in una pentola grande e pesante. Aggiungete riso e zenzero.
- Riducete al sobbollire più basso. Cuocete da 60 a 75 minuti, mescolando ogni 10 minuti, finché i chicchi si sfaldano e il porridge diventa cremoso.
- Condite con sale e pepe bianco. Assaggiate e regolate.
- Incorporate l'olio di sesamo.
- Versate nelle ciotole con un mestolo. Mettete in tavola le guarnizioni e lasciate che ognuno componga la propria ciotola con una spruzzata di salsa di soia.
<strong>Mescolate più di quanto pensate.</strong> Almeno ogni 10 minuti. Il riso si attacca, e la cremosità viene dai chicchi che si sfaldano contro la pentola.