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Coq au Vin
Pollo brasato nel vino rosso con pancetta, funghi e cipolline finché la salsa diventa un sugo lucido e profondamente saporito.
L'intera ricetta in 60 secondi
Coq au Vin, in 5 idee
- <strong>Il giorno dopo è ancora più buono.</strong> Preparatelo un giorno prima, mettete in frigo e riscaldate dolcemente. I sapori si sposano durante la notte e la salsa si addensa splendidamente.
- <strong>Asciugate il pollo in modo ossessivo.</strong> Il pollo bagnato si lessa invece di rosolarsi. Quei pezzetti rosolati sono la base dell'intera salsa.
- <strong>Non saltate la pasta di farina e burro.</strong> Si chiama beurre manié, ed è il modo in cui le salse francesi diventano setose senza grumi.
- <strong>Le cipolline valgono la fatica di pelarle.</strong> Sbollentatele prima per 1 minuto e le bucce scivolano via. Nella brasatura diventano dolci e morbide.
- <strong>Servite con qualcosa che raccolga la salsa.</strong> Pane croccante, purè di patate o tagliatelle al burro. La salsa è troppo buona per lasciarla nel piatto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di cosce e fusi di pollo con osso
- 1 bottiglia (750 ml) di vino rosso, Borgogna o Pinot Nero
- 170 g di pancetta, tagliata a lardelli
- 12 cipolline, pelate
- 225 g di funghi champignon cremini, tagliati in quarti
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 480 ml di brodo di pollo
- 3 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di burro, ammorbidito
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe, a piacere
- Prezzemolo tritato, per servire
Come si fa
Preparazione
- La sera prima, mettete il pollo in una ciotola grande con vino, timo e foglie di alloro. Coprite e mettete in frigorifero per tutta la notte.
- Togliete il pollo e asciugatelo completamente con carta da cucina. Filtrate la marinata di vino e conservatela. Scartate le erbe.
- In una casseruola pesante, cuocete i lardelli di pancetta a fiamma media finché sono croccanti. Toglieteli con una schiumarola, lasciando il grasso.
- Condite il pollo con sale e pepe. Rosolatelo nel grasso della pancetta in più riprese finché è ben dorato su tutti i lati, circa 4 minuti per lato. Mettete da parte.
- Nella stessa pentola, saltate cipolline e funghi finché sono rosolati, circa 6 minuti. Aggiungete aglio e concentrato di pomodoro, cuocete 1 minuto in più.
- Versate la marinata di vino filtrata, raschiando tutti i pezzetti rosolati. Aggiungete brodo di pollo, pollo e pancetta. Portate a sobbollire.
- Coprite e brasate a fiamma bassa per 1 ora, finché il pollo si stacca dall'osso e la salsa si è leggermente addensata.
- Schiacciate farina e burro ammorbidito in una pasta. Incorporatene piccoli pezzi con la frusta nella salsa in sobbollizione finché diventa lucida e vela un cucchiaio. Fate sobbollire altri 5 minuti. Spargete di prezzemolo e servite.
<strong>Usate un vino che berreste davvero.</strong> L'intera pentola si riduce all'essenza di quella bottiglia. Un vino economico e aspro fa una salsa aspra.