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Ripieno di pane di mais
Pane di mais dorato e friabile unito a cipolla dolce, sedano ed erbe in un brodo ricco. Un ripieno con influenze del Sud e un carattere vero.
L'intera ricetta in 60 secondi
Ripieno di pane di mais, in 5 idee
- Cuoci il pane di mais con uno o due giorni di anticipo: appena raffermo, rende il ripieno molto migliore.
- Un mix di briciole fini e pezzi più grandi dà la consistenza migliore, tenera con un po' di mordente.
- Il peperone aggiunge una dolcezza delicata che si sposa bene con il mais.
- Il pane di mais è assetato, ma resisti alla tentazione di affogarlo: deve essere umido, mai bagnato.
- Questo ripieno ama un filo di salsa gravy di tacchino più di ogni altro contorno della tavola.
Cosa ti serve
Ingredienti
- Circa 450 g di pane di mais del giorno prima, sbriciolato
- 60 g di burro non salato
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- 3 coste di sedano, tagliate a dadini
- 1 peperone rosso, tagliato a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiaini di foglie di timo fresco
- 1 cucchiaino di salvia strofinata
- 480 ml di brodo di tacchino o di pollo
- 2 uova grandi, sbattute
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di sale grosso
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 175°C. Distribuisci il pane di mais sbriciolato su una teglia e tostalo per 10 minuti per asciugarlo.
- Fai sciogliere il burro in una padella capiente. Cuoci cipolla, sedano e peperone per 8 minuti finché non sono morbidi.
- Aggiungi aglio, timo e salvia e cuoci 1 altro minuto. Togli dal fuoco.
- Unisci il pane di mais tostato e le verdure in una ciotola grande e mescola delicatamente, così il pane mantiene un po' di consistenza.
- Sbatti le uova nel brodo e versa sul composto in due riprese, mescolando tra l'una e l'altra, finché tutto non è inumidito.
- Condisci con sale e pepe e distribuisci in una pirofila da 23x33 cm imburrata, premendo leggermente.
- Cuoci in forno senza coperchio per 35-40 minuti finché la superficie non è croccante e dorata e il centro è rassodato. Fai riposare 10 minuti prima di servire.
Se puoi, usa un pane di mais cotto in ghisa con i bordi croccanti: quei bordi tostati sbriciolati nel ripieno aggiungono piccole tasche di sapore tostato.