Americano · Contorno · Facile
Pane di mais (cornbread)
Un cornbread in padella burroso e tenero, con crosta dorata e croccante e una mollica mai secca. A suo agio accanto al chili come con una spalmata di burro e miele.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pane di mais (cornbread), in 5 idee
- Preriscalda la padella con il grasso dentro: la padella calda crea la leggendaria crosta.
- Lo zucchero è il grande dibattito regionale: questa versione ne usa poco, per equilibrio, senza diventare una torta.
- Il latticello è il segreto della tenerezza: reagisce con il bicarbonato e rende la mollica soffice.
- Non mescolare troppo: gira solo finché spariscono le strisce di farina.
- Cuoci finché i bordi si staccano e lo stecchino esce con briciole umide, non bagnate di impasto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 150 g di farina di mais gialla fine
- 125 g di farina 00
- 50 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di lievito in polvere per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova grandi
- 240 ml di latticello
- 80 g di burro non salato, fuso e raffreddato, più 1 cucchiaio per la padella
Come si fa
Preparazione
- Metti una padella di ghisa da 25 cm in forno e scaldalo a 200 °C. Aggiungi 1 cucchiaio di burro nella padella calda appena prima di infornare.
- In una ciotola capiente, mescola con una frusta la farina di mais, la farina 00, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- In una seconda ciotola, sbatti le uova, il latticello e gli 80 g di burro fuso, poi versa sugli ingredienti secchi e mescola solo fino a incorporare.
- Fai roteare con cura il burro fuso nella padella calda per rivestirla, poi versa l'impasto e livella la superficie.
- Cuoci per 20-25 minuti, finché è ben dorato e uno stecchino esce con qualche briciola umida. Fai raffreddare 10 minuti prima di tagliare a spicchi.
Una padella di ghisa sforna un cornbread perfetto per decenni e costa meno di qualche pasto da asporto. I mercatini dell'usato ne sono pieni per pochi euro: basta condirla e partire.