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Pollo fritto croccante
Pollo marinato nel latticello e fritto fino a una crosta dorata e croccantissima. Il protagonista della cena della domenica.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pollo fritto croccante, in 5 idee
- La marinatura nel latticello è ciò che rende il pollo succoso e leggermente acidulo fino in fondo.
- Lasciar riposare il pollo infarinato prima di friggerlo aiuta la panatura ad aderire.
- Una padella di ghisa mantiene il calore costante, fondamentale per una frittura uniforme.
- Non affollare la padella. La temperatura dell'olio cala e la panatura diventa unta.
- La carne scura perdona di più di quella bianca se la temperatura dell'olio oscilla.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di pezzi di pollo (cosce, fusi, petti)
- 480 ml di latticello
- 1 cucchiaio di salsa piccante
- 250 g di farina
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- Olio di semi o strutto per friggere
Come si fa
Preparazione
- Metti il pollo a marinare nel latticello mescolato con la salsa piccante per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte.
- Mescola la farina con sale, pepe, paprika e aglio in polvere in un piatto fondo.
- Scalda 2,5 cm di olio in una padella di ghisa a 175 °C.
- Infarina ogni pezzo nella farina speziata, premendo bene per farla aderire. Lascia riposare 10 minuti.
- Friggi in più riprese, 6-8 minuti per lato, finché è ben dorato e la temperatura interna raggiunge 75 °C.
- Scola su una griglia. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.
Doppia infarinatura per una croccantezza extra: latticello, farina, di nuovo latticello, di nuovo farina. La panatura diventa incredibilmente irregolare e croccante.