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Panino con tortino di granchio
Tortini di polpa di granchio con Old Bay, rosolati in padella fino a doratura, in un panino brioche con salsa tartara acidula. La baia di Chesapeake in un panino.
L'intera ricetta in 60 secondi
Panino con tortino di granchio, in 5 idee
- La polpa di granchio in pezzi vale la spesa. La polpa delle chele va bene, ma la consistenza non è la stessa.
- Far riposare i tortini formati in frigorifero è la differenza tra tortini di granchio e un ammasso slegato.
- Maneggiate il composto il meno possibile: i pezzi grandi sono tutto il senso del piatto.
- L'Old Bay non si discute, per un autentico sapore del Maryland.
- Padella calda e pazienza danno la crosta dorata e profonda. Non muoveteli di continuo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di polpa di granchio in pezzi, controllata
- 80 g di maionese
- 1 uovo, sbattuto
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaino di spezie Old Bay e 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 30 g di pangrattato panko
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di burro mescolati con 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 4 panini brioche
- 120 g di salsa tartara
- 4 foglie di lattuga
- 1 pomodoro, affettato
Come si fa
Preparazione
- Mescolate delicatamente polpa di granchio, maionese, uovo, senape di Digione, Old Bay, Worcestershire, panko e prezzemolo. Fate attenzione a non rompere i pezzi.
- Formate 4 tortini e metteteli in frigorifero per 30 minuti, in modo che tengano la forma.
- Scaldate burro e olio d'oliva in una padella a fuoco medio.
- Cuocete i tortini di granchio 4 minuti per lato, finché non saranno ben dorati e caldi fino al centro.
- Tostate i panini nella stessa padella.
- Spalmate la salsa tartara sui panini. Aggiungete lattuga, tortino di granchio e pomodoro. Servite caldi.
Controllate la polpa di granchio alla ricerca di frammenti di guscio su un piatto scuro o una teglia scura: il contrasto rende i piccoli gusci facili da individuare.