Americano · Piatto principale · Difficile
Étouffée di gamberi di fiume
Un ricco stufato cajun di code di gambero di fiume affogate in un sugo di roux scuro con la santissima trinità di cipolla, sedano e peperone. Servito sul riso, è la Louisiana in una ciotola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Étouffée di gamberi di fiume, in 5 idee
- Non avere fretta con il roux: un roux chiaro dà un sapore chiaro. Il colore del burro di arachidi è l'obiettivo.
- Cipolla, sedano e peperone sono la santissima trinità cajun: non saltarli mai.
- Aggiungi il brodo gradualmente, così il sugo resta liscio invece che grumoso.
- Le code di gambero sono già cotte, quindi aggiungile alla fine e scalda delicatamente per mantenerle tenere.
- Étouffée significa affogato: i gamberi devono nuotare nel sugo, non stare in una pasta densa.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di code di gambero di fiume cotte e sgusciate
- 80 g di burro non salato
- 60 g di farina 00
- 1 cipolla grande, 2 gambi di sedano, 1 peperone verde, tutti a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 500 ml di brodo di pesce o di pollo
- 1 cucchiaio di spezie cajun, 1 cucchiaino di paprica, mezzo cucchiaino di timo secco, 2 foglie di alloro
- 4 cipollotti, a fette
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 600 g di riso a chicco lungo cotto, per servire
Come si fa
Preparazione
- Sciogli il burro in una pentola pesante a fuoco medio. Incorpora la farina mescolando e cuoci, mescolando di continuo, per 20 o 25 minuti finché il roux diventa del colore del burro di arachidi.
- Aggiungi al roux la cipolla, il sedano e il peperone. Cuoci 8 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono.
- Incorpora l'aglio, le spezie cajun, la paprica e il timo. Cuoci 1 minuto finché è profumato.
- Versa il brodo lentamente, mescolando per mantenere il sugo liscio. Aggiungi le foglie di alloro e fai sobbollire per 15 minuti finché il sugo si addensa abbastanza da velare un cucchiaio.
- Unisci le code di gambero di fiume e fai sobbollire per altri 8 o 10 minuti, solo finché sono riscaldate.
- Togli le foglie di alloro. Incorpora i cipollotti e il prezzemolo.
- Versa generosamente sul riso cotto caldo e servi.
Le code di gambero di fiume surgelate nel reparto pesce costano molto meno di quelle fresche e funzionano perfettamente in uno stufato come questo.