Francese · Dolci da forno · Difficile
Croissant
Croissant sfogliati, burrosi e fragranti con un interno a nido d'ape, preparati in tre giorni di laminazione. Il progetto di pasticceria definitivo, e già solo il profumo vale la fatica.
L'intera ricetta in 60 secondi
Croissant, in 5 idee
- Tieni tutto freddo tra una piega e l'altra: se il burro si scioglie nell'impasto, perdi gli strati sfogliati.
- Il burro di alta qualità ha più grasso e meno acqua, e crea strati notevolmente più sfogliati.
- Non avere fretta con la lievitazione: i croissant poco lievitati sono duri e gli strati si fondono tra loro.
- Ben dorati significa cotti: i croissant pallidi sanno di crudo e di burro nel modo sbagliato.
- I riposi dell'impasto non sono negoziabili: rilassano il glutine e l'impasto si stende senza lottare con te.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 500 g di farina manitoba
- 50 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino e mezzo di sale
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo
- 300 ml di latte intero freddo
- 300 g di burro di alta qualità, freddo (per il panetto di burro)
- 1 uovo grande, sbattuto con 1 cucchiaio di acqua (per spennellare)
Come si fa
Preparazione
- Mescola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e il latte fino a ottenere un impasto grezzo, impasta per 5 minuti, poi metti in frigorifero per tutta la notte.
- Appiattisci il burro in un quadrato di 15 cm tra due fogli di carta forno e raffreddalo finché è sodo ma flessibile.
- Racchiudi il burro nell'impasto, poi stendi e piega in tre. Metti in frigorifero per 1 ora. Ripeti stesura e piega altre 2 volte, con 1 ora di riposo tra una e l'altra.
- Stendi l'impasto laminato a circa 6 mm di spessore, taglia dei triangoli lunghi e arrotola ciascuno a forma di mezzaluna.
- Fai lievitare i croissant formati per 2 o 3 ore a temperatura ambiente, finché sono gonfi e tremolanti.
- Spennella con l'uovo sbattuto e cuoci a 200°C per 18 o 20 minuti, finché sono ben dorati. Fai raffreddare su una griglia.
Congela i croissant formati e non lievitati, poi scongelali e falli lievitare in frigorifero durante la notte per avere croissant appena sfornati la mattina del fine settimana.