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Croque madame
Sandwich di prosciutto e Gruyère con besciamella cremosa, gratinato e coronato da un uovo fritto. Il pranzo definitivo dei caffè parigini.
L'intera ricetta in 60 secondi
Croque madame, in 5 idee
- La besciamella deve essere abbastanza densa da spalmare, non da versare.
- Il Gruyère fonde in modo più uniforme, ma l'Emmental funziona in caso di bisogno.
- Gratina vicino alla resistenza per una crosta dorata uniforme.
- Friggi le uova mentre i sandwich gratinano, per sincronizzare i tempi.
- Il croque monsieur è lo stesso sandwich senza uovo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 fette di pane casereccio spesso
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 4 fette di prosciutto cotto
- 110 g di Gruyère grattugiato
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- 240 ml di latte intero
- Un pizzico di noce moscata
- 2 uova
- Sale e pepe nero
Come si fa
Preparazione
- Prepara la besciamella: sciogli il burro, incorpora la farina con una frusta e cuoci 1 minuto.
- Versa il latte poco alla volta mescolando con la frusta e fai sobbollire finché non si addensa, poi condisci con noce moscata, sale e pepe.
- Tosta leggermente le fette di pane.
- Spalma la senape su due fette, poi disponi prosciutto e metà del Gruyère.
- Copri con le altre fette di pane, spalma la besciamella sopra e cospargi con il Gruyère rimasto.
- Gratina sotto il grill da 3 a 4 minuti, finché non è bollente e dorato.
- Nel frattempo friggi le uova all'occhio di bue.
- Corona ogni sandwich con un uovo fritto e servi.
Il pane del giorno prima regge meglio la besciamella rispetto a quello fresco e morbido.