Francese · Piatto principale · Difficile
Croquetas
Crocchette di besciamella cremosa con prosciutto o pollo, fritte fino a una croccantezza dorata. La tapa più amata di Spagna, vale ogni passaggio.
L'intera ricetta in 60 secondi
Croquetas, in 5 idee
- La besciamella deve essere molto densa, altrimenti le crocchette scoppiano in frittura
- Il riposo in frigo per una notte dà forma e consistenza migliori
- Quelle al jamón sono le classiche, ma funzionano anche pollo, baccalà e funghi
- Friggi poche alla volta, così la temperatura dell'olio non cala
- Il contrasto tra interno cremoso ed esterno croccante è tutta la magia
Cosa ti serve
Ingredienti
- 60 g di burro
- 60 g di farina
- 480 ml di latte, scaldato
- 150 g di jamón a dadini o pollo cotto
- Un pizzico di noce moscata
- 2 uova, sbattute
- 150 g di pangrattato
- Olio, per friggere
Come si fa
Preparazione
- Prepara una besciamella: sciogli il burro, incorpora la farina con una frusta, poi aggiungi poco alla volta il latte caldo fino a ottenere una crema densa.
- Unisci il prosciutto e la noce moscata. Condisci bene.
- Stendi in una pirofila e metti in frigo per almeno 4 ore, finché non si rassoda.
- Forma dei piccoli cilindri, passali nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato.
- Friggi in olio a 175°C fino a doratura intensa, circa 3 minuti.
- Scola e servi calde.
Usa l'osso o le estremità del jamón per il ripieno; i ritagli costano poco e sono pieni di sapore.