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Dal makhani
Lenticchie nere setose, sobbollite a lungo con burro e panna: il gioiello della corona dei dal.
L'intera ricetta in 60 secondi
Dal makhani, in 5 idee
- Il lungo sobbollire non è negoziabile: crea la caratteristica consistenza cremosa.
- Non avere fretta con le cipolle: la loro caramellizzazione costruisce il sapore di base.
- Il peperoncino del Kashmir dà colore senza un piccante feroce.
- Si addensa riposando, quindi allungalo con acqua quando lo riscaldi.
- Tradizionalmente servito con riso al cumino o naan.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 200 g di urad dal nero (lenticchie nere intere)
- 50 g di fagioli rossi
- 1 cipolla, tritata finemente
- 3 pomodori, ridotti in purea
- 5 spicchi d'aglio e 2,5 cm di zenzero, tritati
- 4 cucchiai di burro, più altro per finire
- 120 ml di panna fresca
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di garam masala e 1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 950 ml di acqua
Come si fa
Preparazione
- Metti in ammollo dal e fagioli rossi per tutta la notte; scolali.
- Fai sobbollire in acqua fresca finché sono completamente teneri, circa 1 ora. Schiaccia leggermente.
- In una padella a parte, sciogli il burro e fai sfrigolare i semi di cumino.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché è ben dorata.
- Unisci aglio, zenzero, purea di pomodoro, peperoncino in polvere e sale; cuoci 10 minuti.
- Unisci al dal e fai sobbollire a fuoco basso per 30 minuti, mescolando spesso.
- Incorpora la panna e il garam masala; finisci con un fiocco di burro.
Prepara una dose doppia: si congela perfettamente fino a 3 mesi.