Scandinavo · Dolci da forno · Difficile
Pasticcini danesi
Strati sfogliati e burrosi avvolti intorno a ripieni dolci: il classico danese che ha fatto amare la pasta laminata a tutto il mondo.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pasticcini danesi, in 5 idee
- Tieni tutto freddo; se il burro si scioglie nell'impasto perdi gli strati
- Il riposo notturno rilassa il glutine e migliora il sapore
- Non riempire troppo o il ripieno erutta in forno
- Un forno caldo dà la migliore sfogliatura e doratura
- Congela i pasticcini formati crudi e cuocili da congelati per mattine fresche di forno
Cosa ti serve
Ingredienti
- 440 g di farina per pane (circa 3 tazze e 1/2)
- 50 g di zucchero, 2 cucchiaini e 1/4 di lievito istantaneo, 1 cucchiaino di sale
- 240 ml di latte freddo
- 1 uovo
- 280 g di burro freddo, per la laminazione (circa 1 tazza e 1/4)
- 225 g di formaggio cremoso
- 50 g di zucchero e 1 cucchiaino di vaniglia, per il ripieno
- Marmellata di frutta a tua scelta
- 1 uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte, per spennellare
- Glassa di zucchero a velo per rifinire
Come si fa
Preparazione
- Mescola gli ingredienti dell'impasto e impasta 6 minuti. Metti in frigo 1 ora.
- Appiattisci il burro freddo in un quadrato tra fogli di carta forno. Stendi l'impasto, racchiudi il burro come una lettera e stendi di nuovo. Piega in tre.
- Metti in frigo 30 minuti e ripeti la piega altre due volte, raffreddando tra l'una e l'altra. Fai riposare per una notte.
- Stendi a circa 5 mm di spessore e taglia in quadrati. Aggiungi un cucchiaio di ripieno di formaggio cremoso e marmellata al centro di ognuno.
- Ripiega gli angoli al centro o dai la forma che preferisci. Fai lievitare 45 minuti finché sono gonfi.
- Spennella con l'uovo sbattuto e cuoci a 200 °C per 15 o 18 minuti finché sono ben dorati. Glassa da caldi.
Il burro tipo europeo ha più grassi e rende gli strati più sfogliati; vale la pena per una cottura speciale.