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Gelato al Cioccolato Fondente
Gelato intensamente cioccolatoso, con una consistenza densa e fondente. Per chi pensa che la maggior parte dei gelati al cioccolato non sappia abbastanza di cioccolato.
L'intera ricetta in 60 secondi
Gelato al Cioccolato Fondente, in 5 idee
- Il cacao olandese dà il colore scuro intenso e un sapore morbido; il cacao naturale qui risulta più aspro.
- Un pizzichino di caffè espresso in polvere (non abbastanza da sapere di caffè) amplifica il cioccolato.
- Il gelato si serve a una temperatura leggermente più alta rispetto a quello confezionato, il che permette al cioccolato di sprigionarsi sulla lingua.
- Trita finemente il cioccolato, così si scioglie uniformemente nel latte caldo.
- Questa base fa anche un affogato incredibile: versa un espresso caldo su una pallina.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 480 ml di latte intero
- 240 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero
- 50 g di cacao olandese in polvere
- 115 g di cioccolato fondente (70%), tritato
- 5 tuorli grandi
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Come si fa
Preparazione
- Mescola latte, panna, zucchero e cacao in un pentolino finché il composto è liscio. Scalda finché inizia a fumare.
- Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato e mescola finché è completamente sciolto.
- Sbatti i tuorli con il sale in una ciotola. Versa a filo il composto caldo al cioccolato, sbattendo di continuo.
- Rimetti a fuoco basso e cuoci, mescolando, finché la crema vela un cucchiaio, circa 5 minuti. Non far bollire.
- Filtra, aggiungi la vaniglia e fai raffreddare completamente, almeno 4 ore.
- Manteca finché è denso, poi congela 2 ore per rassodare.
Un buon cioccolato conta più di tutto in una ricetta con così pochi ingredienti. Compra la tavoletta migliore che puoi permetterti e salta le gocce di cioccolato.