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Daube alla provenzale
Manzo brasato a fuoco basso e lento nel vino rosso con olive ed erbe, finché si arrende. La risposta della Provenza al comfort food.
L'intera ricetta in 60 secondi
Daube alla provenzale, in 5 idee
- La marinatura notturna è ciò che separa la daube da un ordinario stufato di manzo.
- I cubi grandi restano succosi durante la lunga brasatura; i pezzi piccoli si asciugano.
- Tradizionalmente si cuoce in una daubière, una pentola sigillata con la pasta, ma una casseruola funziona alla perfezione.
- Come tutti i brasati, è migliore il secondo giorno.
- Le olive entrano tardi, così mantengono la forma e il loro tocco salmastro.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di manzo da stufato, tagliato a cubi grandi
- 480 ml di vino rosso
- 1 cipolla, tritata
- 2 carote, tritate
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 480 ml di brodo di manzo
- 1 bouquet garni (timo, alloro, prezzemolo)
- 150 g di olive nere
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe nero
Come si fa
Preparazione
- Marina il manzo nel vino con la cipolla, le carote e l'aglio per tutta la notte in frigorifero.
- Togli il manzo, asciugalo tamponando e rosolalo nell'olio d'oliva in una casseruola finché è dorato su tutti i lati.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci 2 minuti. Versa la marinata con tutte le sue verdure e il brodo.
- Aggiungi il bouquet garni, porta a ebollizione dolce, poi copri e fai brasare a 165°C per 2 ore e mezza o 3 ore.
- Incorpora le olive negli ultimi 30 minuti.
- Sgrassa la superficie, aggiusta il condimento e servi su tagliatelle all'uovo o purè di patate.
Usa un vino che berresti, ma non costoso. Il brasato merita di meglio del vino da cucina e di meno della tua bottiglia migliore.