Americano · Antipasto · Facile
Uova alla diavola
Ripieno cremoso di tuorlo montato nelle metà di albume tenero, rifinito con una spolverata di paprika e un tocco piccante. Il boccone retrò da festa che sparisce per primo da ogni vassoio.
L'intera ricetta in 60 secondi
Uova alla diavola, in 5 idee
- Parti da uova leggermente più vecchie, si sgusciano molto più pulitamente di quelle freschissime.
- Taglia fini i tuorli e schiacciali lisci prima di aggiungere qualsiasi cosa liquida, i grumi sono il nemico.
- La senape di Digione batte quella gialla qui, per un morso più rotondo e meno acetoso.
- Una sac à poche dà quella spirale classica; un sacchetto per alimenti con l'angolo tagliato funziona altrettanto bene.
- Riempile appena prima di servire, così gli albumi restano sodi e il ripieno resta vivace.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 6 uova grandi
- 3 cucchiai di maionese
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 0,5 cucchiaini di paprika affumicata, più altra per spolverare
- 0,25 cucchiaini di aglio in polvere
- 0,25 cucchiaini di sale marino fine
- 0,25 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata finemente
Come si fa
Preparazione
- Metti le uova in un pentolino e coprile con acqua fredda per circa 2,5 cm. Porta a bollore pieno, poi copri, togli dal fuoco e lascia riposare 12 minuti.
- Scola le uova e trasferiscile subito in una ciotola di acqua ghiacciata. Raffreddale 10 minuti, poi sgusciale sotto acqua corrente.
- Taglia ogni uovo a metà per il lungo. Fai uscire delicatamente i tuorli in una ciotolina e disponi gli albumi con il taglio verso l'alto su un piatto da portata.
- Schiaccia i tuorli con una forchetta finché sono completamente lisci, poi incorpora maionese, senape di Digione, aceto, paprika affumicata, aglio in polvere, sale e pepe finché è cremoso.
- Riempi le metà di albume con un cucchiaio o una sac à poche, abbondando.
- Spolvera con paprika extra e cospargi l'erba cipollina sopra. Metti in frigo almeno 15 minuti prima di servire.
Compra le uova una settimana prima per questa ricetta. Le uova leggermente più vecchie costano meno al banco delle offerte e si sgusciano che è un sogno: meno albumi strappati e zero spreco.