Greco · Antipasto · Difficile
Dolmades
Foglie di vite avvolte intorno a riso al limone ed erbe, brasate dolcemente nell'olio d'oliva finché non sono tenere. Serviteli caldi o freddi con una cucchiaiata di yogurt.
L'intera ricetta in 60 secondi
Dolmades, in 5 idee
- Sciacquate bene le foglie in barattolo; appena uscite dalla salamoia sono molto salate.
- Arrotolate stretto ma non troppo: il riso ha bisogno di spazio per gonfiarsi o i pacchetti scoppieranno.
- Il trucco del piatto tiene i dolmades pesati così cuociono in modo uniforme.
- Sono davvero migliori a temperatura ambiente, una volta che l'olio d'oliva si è assestato nel riso.
- Un sobbollire basso e dolce mantiene le foglie intatte; il bollore le fa disfare.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 barattolo (circa 500 g) di foglie di vite in salamoia, sciacquate
- 200 g di riso a chicco lungo
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini molto fini
- 60 ml di olio d'oliva, più altro per la pentola
- 40 g di pinoli, tostati
- 40 g di uvetta di Corinto
- 30 g di aneto fresco, tritato
- 20 g di menta fresca, tritata
- Succo di 2 limoni
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- Sale e pepe nero
Come si fa
Preparazione
- Ammorbidite la cipolla nell'olio d'oliva a fuoco medio per 8 minuti, poi unite il riso e cuocete 2 minuti finché i chicchi non diventano traslucidi.
- Aggiungete pinoli, uvetta, metà dell'aneto, la menta, metà del succo di limone e 125 ml del brodo; fate sobbollire 5 minuti, poi condite e lasciate raffreddare.
- Appoggiate una foglia di vite con il lato delle venature verso l'alto, eliminate eventuali gambi duri e mettete un cucchiaino di ripieno vicino all'estremità del gambo.
- Ripiegate i lati verso l'interno, poi arrotolate stretto in un pacchetto ordinato, non troppo stretto perché il riso si gonfia.
- Rivestite il fondo di una pentola larga con le foglie strappate o rotte, disponete i dolmades con la chiusura verso il basso in strati compatti.
- Versate sopra il brodo restante, il succo di limone e una generosa dose di olio d'oliva, poi appoggiate sopra un piatto capovolto per tenerli sommersi.
- Fate sobbollire molto dolcemente, con il coperchio, per 40-45 minuti finché le foglie non sono tenere e il riso è cotto.
- Lasciate riposare 15 minuti nella pentola, poi servite caldi o a temperatura ambiente con l'aneto restante sparso sopra.
Usate le foglie strappate e imperfette per rivestire la pentola invece di buttarle; proteggono i pacchetti buoni dal calore.