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Doro Wat
Lo stufato di pollo delle feste etiopi: cipolle ridotte alla dolcezza, berbere infuocato e burro speziato niter kibbeh, completato con le uova e mangiato con l'injera.
L'intera ricetta in 60 secondi
Doro Wat, in 5 idee
- Le cipolle cuociono all'inizio senza grassi, a lungo e lentamente, finché si sciolgono nel dolce fondamento dello stufato. Questo passaggio è il piatto.
- Il berbere è l'anima. Una miscela di peperoncini profonda e complessa che fai fiorire nella base di cipolla così che il suo calore diventa rotondo e avvolgente.
- Il niter kibbeh, burro speziato fatto in casa. Fatto sobbollire con le spezie e filtrato, porta sapori che nessun burro o olio semplice può imitare.
- Le uova sobbolliscono nella salsa alla fine. Intere e sbucciate, assorbono il berbere finché gli albumi arrossano.
- L'injera è il piatto e la posata. Se non riesci a farla, pane piatto caldo e riso porteranno comunque un ottimo wat.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 lb di cosce e fusi di pollo
- 3 cipolle grandi, tritate finemente
- 1/3 di tazza di niter kibbeh o burro
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1/4 di tazza di miscela di spezie berbere
- 1 tazza di brodo di pollo o acqua
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 uova, sode e sbucciate
- 1 limone, spremuto
- Injera o pane piatto, per servire
Come si fa
Preparazione
- Condisci il pollo con succo di limone e sale e metti da parte. Cuoci le cipolle in una pentola pesante asciutta a fuoco medio-basso, mescolando spesso, per 30 minuti, finché sono profondamente morbide, dolci e ridotte della metà.
- Aggiungi il niter kibbeh, l'aglio e lo zenzero e cuoci 5 minuti, finché è fragrante.
- Incorpora il berbere e il concentrato di pomodoro e cuoci 3 minuti, finché l'olio si scurisce e le spezie profumano di tostato, non di crudo.
- Aggiungi il brodo e il pollo con i suoi succhi. Cuoci a fuoco lento, coperto, per 40 minuti, finché il pollo è tenero e la salsa è densa, lucida e rossa.
- Pratica tagli poco profondi sulle uova sode e adagiale nella salsa. Cuoci a fuoco lento 10 minuti, girandole una volta, finché sono calde e macchiate di salsa.
- Fai riposare 10 minuti. Servi su o con l'injera, un uovo per persona, la salsa versata a cucchiaiate su tutto.
Fai il tuo niter kibbeh una volta e conservalo in frigorifero: burro fatto sobbollire con cardamomo, fieno greco e curcuma trasforma anche semplici lenticchie e verdure.