Francese · Piatto principale · Difficile
Anatra all'arancia
Anatra arrosto dalla pelle croccante con una salsa all'arancia lucida e agrodolce. Un classico francese che si merita la sua fama.
L'intera ricetta in 60 secondi
Anatra all'arancia, in 5 idee
- Bucherellare la pelle fa uscire il grasso. È tutto lì il trucco.
- Scola il grasso due volte durante la cottura per una pelle croccantissima.
- Caramella lo zucchero lentamente. Lo zucchero bruciato non si recupera.
- Fai sempre riposare l'anatra prima di tagliarla.
- Conserva il grasso d'anatra colato. È oro liquido per le patate.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 anatra intera (circa 2,3 kg)
- Sale e pepe
- 240 ml di succo d'arancia fresco
- Scorza di 2 arance
- 100 g di zucchero
- 60 ml di aceto di vino rosso
- 360 ml di brodo di pollo
- 2 cucchiai di Grand Marnier (facoltativo)
- 15 g di burro
- Spicchi d'arancia, per servire
Come si fa
Preparazione
- Bucherella la pelle dell'anatra con una forchetta, condisci con sale e pepe e arrostisci a 175°C con il petto in alto per circa 1 ora e 45 minuti, scolando il grasso due volte.
- Nel frattempo, caramella lo zucchero in un pentolino finché non diventa ambrato. Aggiungi l'aceto con cautela e mescola.
- Aggiungi succo d'arancia, scorza e brodo. Fai sobbollire 15 minuti finché non diventa sciropposo.
- Incorpora il burro e il Grand Marnier con una frusta. Aggiusta di sapore.
- Lascia riposare l'anatra 15 minuti, tagliala e versa la salsa sopra.
- Servi con gli spicchi d'arancia.
Un'anatra intera sfama quattro persone in abbondanza e costa meno al chilo dei petti d'anatra. Il grasso avanzato è un bonus.