Francese · Piatto principale · Media
Cosce d'anatra confit
Cosce d'anatra salate per una notte con sale ed erbe, poi cotte lentamente nel loro grasso finché la carne si stacca dall'osso. Rifinite in forno caldo per una pelle croccantissima.
L'intera ricetta in 60 secondi
Cosce d'anatra confit, in 5 idee
- La lunga salatura è ciò che insaporisce la carne in profondità, non accorciarla sotto le 12 ore.
- Mantieni il grasso tra 90 e 100 °C, una cottura dolce, mai un bollore deciso o la carne si indurisce.
- Conserva il grasso filtrato dopo la cottura, è oro liquido per arrostire le patate.
- Il confit si conserva per settimane immerso nel suo grasso in frigo, perfetto per quando hai ospiti.
- Rendi la pelle croccante sotto il grill negli ultimi 2 minuti se non si dora uniformemente.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 cosce d'anatra (circa 1,1 kg)
- 60 g di sale grosso
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero, schiacciati
- 4 rametti di timo fresco
- 2 foglie di alloro, sbriciolate
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 950 ml di grasso d'anatra fuso (o quanto basta per coprire)
Come si fa
Preparazione
- Strofina le cosce d'anatra con sale, pepe, timo, alloro e aglio. Copri e metti in frigo per una notte, da 12 a 24 ore.
- Sciacqua via la salatura e asciuga le cosce perfettamente. Scalda il grasso d'anatra in una pentola pesante a 95 °C.
- Immergi le cosce nel grasso, mantenendolo sotto il bollore, e cuoci in forno a 120 °C per 2,5 o 3 ore finché sono tenerissime.
- Lascia raffreddare le cosce nel grasso, poi conservale in frigo immerse nel grasso fino a 2 settimane, oppure passa subito alla fase di rosolatura.
- Per servire, togli il grasso in eccesso e arrostisci con la pelle verso l'alto a 220 °C per 15 minuti finché la pelle è dorata e croccante.
- Lascia riposare 5 minuti e servi su lenticchie, un'insalata di indivia riccia o patate arrosto.
Il grasso d'anatra sembra un lusso, ma è completamente riutilizzabile: filtralo e congelalo per mesi di patate arrosto incredibili.