Francese · Dolce · Media
Éclair
Gusci dorati e croccanti ripieni di setosa crema alla vaniglia e coronati da cioccolato lucido. Il classico della pasticceria, più facile di quanto sembri.
L'intera ricetta in 60 secondi
Éclair, in 5 idee
- Aggiungere la farina in una volta sola dà la pasta choux più liscia
- Le uova a temperatura ambiente si assorbono in modo uniforme ed evitano che l'impasto si separi
- Tracciare linee dritte con la sac à poche richiede una prova di pratica, poi diventa naturale
- Forare i gusci evita che diventino molli mentre si raffreddano
- La glassa al cioccolato si rapprende meglio su éclair completamente freddi
Cosa ti serve
Ingredienti
- 125 ml d'acqua
- 125 ml di latte intero
- 110 g di burro non salato, a cubetti
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- Mezzo cucchiaino di sale marino fine
- 150 g di farina 00
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 300 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 120 g di cioccolato fondente, tritato
Come si fa
Preparazione
- Prepara prima la crema. Scalda 300 ml di panna finché inizia a fumare, poi incorpora lo zucchero a velo e la vaniglia mescolando. Raffredda finché è densa e fredda, almeno 1 ora.
- Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato) e rivesti una teglia con carta forno.
- Unisci acqua, latte, burro, zucchero e sale in una casseruola a fuoco medio e porta a bollore pieno.
- Aggiungi tutta la farina in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto forma una palla liscia che si stacca dalla casseruola, circa 2 minuti.
- Trasferisci in una ciotola e lascia intiepidire 5 minuti. Incorpora le uova una alla volta, assicurandoti che ciascuna sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. L'impasto deve essere lucido e cadere lentamente dal cucchiaio.
- Forma con la sac à poche dei bastoncini di impasto lunghi 12 cm sulla teglia, ben distanziati. Liscia le punte con un dito bagnato.
- Cuoci per 30-35 minuti finché sono ben dorati e sodi. Fora ogni guscio con uno spiedino per far uscire il vapore, poi lascia raffreddare completamente su una griglia.
- Apri ogni guscio, farcisci generosamente con la crema alla vaniglia fredda, sciogli il cioccolato e distribuiscilo sulle cime, e lascia rapprendere 20 minuti prima di servire.
Salta la bacca di vaniglia e usa un buon estratto di vaniglia per il ripieno. Le bacche vere costano cinque volte tanto e la differenza scompare sotto la glassa al cioccolato.