Eggnog
Vero eggnog, cotto dolcemente come una crema e raffreddato finché non scorre come velluto, con noce moscata fresca grattugiata sopra. Sa di festa, e si conserva per giorni in frigorifero.
L'intera ricetta in 60 secondi
Eggnog, in 5 idee
- Cuocilo, non limitarti a mescolarlo. Una base di crema cotta dolcemente è più sicura, più setosa e più ricca di una cruda, e si conserva per giorni invece che per ore.
- Tempera i tuorli lentamente. Un filo sottile di latte caldo, mescolando di continuo, è tutta la differenza tra una crema e delle uova strapazzate dolci.
- La noce moscata deve essere fresca. Quella già macinata non può competere con una intera grattugiata al momento. È il sapore dell'intera bevanda.
- Il tempo è un ingrediente. Una notte in frigorifero lascia che i sapori si fondano e la consistenza diventi velluto; l'eggnog del giorno dopo batte onestamente quello fresco.
- Gli alcolici sono un condimento, non il punto. Un versamento modesto di bourbon o rum scuro approfondisce tutto ciò che c'è sotto, ma la bevanda deve continuare a sapere di eggnog.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 6 tuorli d'uovo grandi
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 tazze di latte intero
- 1 tazza di panna fresca
- 1/2 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata, più altra per servire
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- 3/4 di tazza di bourbon o rum scuro (facoltativo)
- Panna montata, per servire
Come si fa
Preparazione
- Sbatti i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore finché il composto diventa chiaro, denso e cade a nastro, circa 2 minuti.
- Unisci latte, panna, noce moscata e sale in una casseruola a fuoco medio. Scalda finché non fuma, con piccole bolle ai bordi, circa 160°F (71°C). Non farlo bollire.
- Sbattendo i tuorli di continuo, versa il latte caldo a filo lento e sottile. Questa è la tempera, e non può essere affrettata. Riversa tutto nella casseruola.
- Cuoci a fuoco medio basso, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno e raschiando il fondo, finché la crema si addensa abbastanza da velare il dorso del cucchiaio, da 170 a 175°F (da 77 a 79°C), circa da 5 a 7 minuti. Toglila dal fuoco nell'istante in cui ci arriva.
- Filtra la crema attraverso un colino fine in una caraffa. Incorpora la vaniglia e il bourbon o il rum, se li usi. Copri e raffredda finché non è completamente fredda, almeno 4 ore e idealmente tutta la notte; si addenserà ancora mentre raffredda.
- Servi molto fredda in tazzine o bicchieri piccoli, con un cucchiaio di panna montata e una grattugiata fresca di noce moscata su ciascuno.
Se la crema va qualche grado troppo oltre e diventa granulosa, frullala per 20 secondi e filtrala di nuovo: di solito torna setosa.