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Parmigiana di melanzane
Melanzane impanate croccanti a strati con salsa di pomodoro e mozzarella fusa, cotte al forno finché sono bollenti e dorate.
L'intera ricetta in 60 secondi
Parmigiana di melanzane, in 5 idee
- <strong>Una gratella batte la carta da cucina.</strong> Le fette fritte sulla carta fanno vapore sotto e si ammorbidiscono. Una gratella mantiene l'aria in circolazione.
- <strong>Salsa densa, non acquosa.</strong> Una marinara acquosa fa scivolare via la panatura. Usa una salsa densa o fai ridurre la tua prima.
- <strong>La mozzarella fresca fonde meglio.</strong> Quella a basso contenuto di umidità va bene, ma quella fresca ti dà quelle splendide pozze cremose.
- <strong>Al forno, non fritte, per una versione più leggera.</strong> Le fette impanate cotte a 220 °C con uno spray d'olio non sono altrettanto ricche ma restano eccellenti.
- <strong>Si riscalda splendidamente.</strong> Gli avanzi il giorno dopo, scaldati in forno, sono probabilmente migliori che appena fatti.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 melanzane grandi, tagliate a fette di circa 1 cm
- 2 cucchiai di sale, per far perdere l'acqua
- 480 ml di salsa di pomodoro (marinara)
- 450 g di mozzarella fresca, affettata
- 100 g di Parmigiano grattugiato, diviso
- 125 g di farina 00
- 3 uova grandi, sbattute
- 200 g di pangrattato italiano
- 120 ml di olio d'oliva, per friggere
- 10 g di basilico fresco tritato (circa 1/4 di tazza)
Come si fa
Preparazione
- Disponi le fette di melanzana su teglie e salale generosamente da entrambi i lati. Lascia riposare 30 minuti. Vedrai formarsi goccioline di liquido. Asciugale perfettamente con degli strofinacci.
- Scalda il forno a 190 °C. Prepara una stazione di impanatura: farina in un piatto, uova sbattute in un altro, pangrattato in un terzo.
- Passa ogni fetta nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, premendo perché la panatura aderisca.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio alto. Friggi le fette a più riprese finché sono ben dorate, circa 3 minuti per lato. Scolale su una gratella, non su carta da cucina, così restano croccanti.
- Spalma un velo di salsa in una pirofila da 23x33 cm. Componi a strati melanzane, salsa, mozzarella e una spolverata di Parmigiano. Ripeti. Finisci con salsa e il Parmigiano rimasto.
- Cuoci in forno da 30 a 35 minuti finché è bollente e dorata in superficie. Lascia riposare 10 minuti prima di servire, così gli strati si assestano.
- Cospargi di basilico fresco sopra.
<strong>Non saltare la salatura.</strong> Toglie il liquido amaro e fa collassare la consistenza spugnosa, così le melanzane friggono croccanti invece di diventare mollicce.