Americano · Colazione · Difficile
Uova alla Benedict
Uova in camicia e setosa salsa olandese su pancetta canadese e un muffin inglese tostato. La regalità del brunch.
L'intera ricetta in 60 secondi
Uova alla Benedict, in 5 idee
- <strong>Tenete l'olandese calda, non bollente.</strong> Troppo calore strapazza i tuorli. Se si rompe, incorporate una cucchiaiata di acqua calda per recuperarla.
- <strong>L'aceto aiuta, il vortice è facoltativo.</strong> Un cucchiaio di aceto rassoda gli albumi più in fretta. Il vortice sembra elegante ma le uova fresche non ne hanno bisogno.
- <strong>Tostate i muffin nel burro.</strong> Richiede 2 minuti in più e aggiunge una ricchezza che i muffin tostati a secco non possono eguagliare.
- <strong>Assemblate all'ultimo secondo.</strong> Tenete tutto pronto prima che le uova entrino in acqua. Le Benedict passano da perfette a tiepide in 3 minuti.
- <strong>Cambiate la pancetta.</strong> Il salmone affumicato fa le Uova Royale, gli spinaci saltati fanno le Uova alla Fiorentina. Il metodo è lo stesso.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 uova grandi, freschissime
- 2 muffin inglesi, divisi a metà
- 4 fette di pancetta canadese
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 3 tuorli d'uovo
- 115 g di burro, fuso e caldo
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Un pizzico di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaio di burro, per tostare
- Erba cipollina tritata, per servire
Come si fa
Preparazione
- Preparate prima la salsa olandese così resta calda. Sbattete tuorli, succo di limone e sale in una ciotola resistente al calore finché non sono pallidi e leggermente addensati.
- Appoggiate la ciotola su acqua che sobbollisce appena (senza farle toccare l'acqua). Versate il burro fuso caldo goccia a goccia all'inizio, sbattendo costantemente, poi a filo lento finché la salsa non è densa e lucida.
- Incorporate il pepe di Cayenna sbattendo. Assaggiate per limone e sale. Tenete in caldo (non bollente) appoggiando la ciotola sull'acqua calda, fuori dal fuoco. Se si addensa troppo, incorporate un cucchiaino di acqua calda.
- Portate una pentola larga d'acqua a sobbollore appena percettibile con l'aceto. Rompete ogni uovo prima in una tazzina.
- Create un vortice delicato nell'acqua, fate scivolare le uova una o due alla volta e cuocete in camicia 3 minuti finché gli albumi sono rappresi e i tuorli ancora morbidi. Sollevate con una schiumarola.
- Nel frattempo, tostate i muffin inglesi nel burro finché non sono dorati. Scaldate la pancetta canadese nella stessa padella finché non è leggermente dorata da entrambi i lati.
- Assemblate: metà muffin, pancetta canadese, uovo in camicia. Versate generosamente la salsa olandese su ciascuno.
- Completate con erba cipollina e servite subito. La salsa olandese non aspetta nessuno.
<strong>Le uova fresche si cuociono in camicia in modo pulito, quelle vecchie diventano filamenti.</strong> L'albume di un uovo fresco resta compatto intorno al tuorlo. Controllate la data; questo è il piatto in cui conta di più.