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Eisbein (stinco di maiale)
L’iconico stinco di maiale di Berlino: marinato, cotto finché non si scioglie, poi arrostito per la pelle croccante, servito con crauti e piselli.
L'intera ricetta in 60 secondi
Eisbein (stinco di maiale), in 5 idee
- Il metodo in due fasi (bollitura poi arrosto) dà carne tenera più pelle croccante
- Incidete leggermente la pelle prima di arrostire per aiutarla a diventare croccante
- Le bacche di ginepro aggiungono il classico profumo tedesco al brodo
- Conservate il liquido di cottura; è una base incredibile per una zuppa di fagioli
- La senape è obbligatoria, non facoltativa
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 stinchi di maiale (circa 680 g l’uno), possibilmente già in salamoia
- 2,4 litri di acqua
- 2 cipolle, tagliate in quarti
- 3 carote, a pezzi grossi
- 2 foglie di alloro
- 8 bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 700 g di crauti, scolati
- 400 g di piselli spezzati cotti o purè di piselli
Come si fa
Preparazione
- Se gli stinchi non sono già in salamoia, metteteli in ammollo per una notte in acqua salata in frigo.
- Mettete gli stinchi in una pentola grande con acqua, cipolle, carote, foglie di alloro, ginepro, sale e grani di pepe. Portate a un leggero bollore.
- Cuocete dolcemente per 2 ore, finché la carne non è tenera ma non si sfalda.
- Scaldate il forno a 220 °C. Mettete gli stinchi su una griglia sopra una teglia e arrostite da 25 a 30 minuti, finché la pelle non è croccante e dorata.
- Nel frattempo, scaldate i crauti in un po’ del brodo di cottura.
- Servite gli stinchi con crauti e purè di piselli, con la senape a parte.
Gli stinchi di maiale sono uno dei tagli più economici dal macellaio; questo è un banchetto con pochissimi soldi.